Minirouladen mit Pesto 

Zutaten: 

4 Rinderrouladen 

Ca.100 g Pesto Rosso 

Salz, Pfeffer 

12 dünne Scheiben Schinken 

1 kleine Möhre 

1 große Zwiebel 

4 Knoblauchzehen 

2 EL Olivenöl 

2 Zweige Rosmarin 

1 TL Tomatenmark 

200 ml Rotwein#400 ml Rinderfond 

40 g getrocknete Tomaten 

1 Glas grüne Oliven mit Paprikafüllung (140g) 

Zubereitung: 

Rouladen flachklopfen, jeweils quer in 3 kleine Rouladen schneiden und mit Pesto bestreichen. Leicht salzen und pfeffern. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Miniroulade aufrollen und mit Holzspießen feststecken. 

Möhre schälen und Würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. 

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch und Möhre im Bratfett mitanbraten. Das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit Wein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Hälfte des Fonds angießen. Bei milder Hitze ca. 1  1/2 Std. zugedeckt schmoren. Nach und nach den restlichen Fond angießen. 

Tomaten und Oliven abtropfen lassen. Tomaten in Streifen, Oliven in Scheiben schneiden. 10 Min. vor Ende der Garzeit Rouladen aus dem Topf nehmen. Sauce durch ein Sieb gießen. Das Fleisch wiederzugeben. Die Tomaten und die Oliven kurz mit garen. Nochmals abschmecken. 

Dazu passen Salzkartoffeln, Klöße oder Reis.