Gulasch Spätzle Topf 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g gemischtes Gulasch 

2 Zwiebeln 

1 große rote Paprikaschote 

300 g frische weiße Champignons 

400 ml Rinderfond 

400 g Tomaten, passiert 

4 EL Tomatenmark 

5 EL Sonnenblumenöl 

300 g frisch Spätzle, Kühlregal 

Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika 

Zubereitung: 

Zwiebel abziehen, Paprika entkernen, beides waschen und grob würfeln. Die Champignons mit einem Pinsel säubern, in Scheiben schneiden. 

Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem größeren Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Das >Fleisch kräftig anbraten. Die Zwiebeln und das Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Rinderfond und 500 ml Wasser ablöschen. Paprika und Champignons in dem Gulasch geben, Tomaten zufügen, aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und weitere 60 Min. schmoren lassen. 

Die Spätzle zugeben und unter Rühren ca. 3 bis 5 Min. köcheln lassen. 

 Abschmecken, servieren. 

Minirouladen mit Pesto 

Zutaten: 

4 Rinderrouladen 

Ca.100 g Pesto Rosso 

Salz, Pfeffer 

12 dünne Scheiben Schinken 

1 kleine Möhre 

1 große Zwiebel 

4 Knoblauchzehen 

2 EL Olivenöl 

2 Zweige Rosmarin 

1 TL Tomatenmark 

200 ml Rotwein#400 ml Rinderfond 

40 g getrocknete Tomaten 

1 Glas grüne Oliven mit Paprikafüllung (140g) 

Zubereitung: 

Rouladen flachklopfen, jeweils quer in 3 kleine Rouladen schneiden und mit Pesto bestreichen. Leicht salzen und pfeffern. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Miniroulade aufrollen und mit Holzspießen feststecken. 

Möhre schälen und Würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. 

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch und Möhre im Bratfett mitanbraten. Das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit Wein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Hälfte des Fonds angießen. Bei milder Hitze ca. 1  1/2 Std. zugedeckt schmoren. Nach und nach den restlichen Fond angießen. 

Tomaten und Oliven abtropfen lassen. Tomaten in Streifen, Oliven in Scheiben schneiden. 10 Min. vor Ende der Garzeit Rouladen aus dem Topf nehmen. Sauce durch ein Sieb gießen. Das Fleisch wiederzugeben. Die Tomaten und die Oliven kurz mit garen. Nochmals abschmecken. 

Dazu passen Salzkartoffeln, Klöße oder Reis. 

Mediterrane Hähnchenpfanne 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Hähnchenbrustfilets (a´150g) 

2 rote Zwiebeln 

2 rote Paprika 

2 kleine Zucchini 

300 g Kirschtomaten 

2 Zweige Rosmarin 

2 TL Thymianblätter 

2 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

2 Knoblauchzehen 

2 TL Zucker 

2 EL Tomatenmark 

100 ml Hühnerfond 

½ TL rosenscharfer Paprika 

Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. 

! EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen. Rest Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln mit Kräutern darin ca. 3 in. Anbraten. Knoblauch dazu pressen mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. 

Paprika und Zucchini dazugeben, unter Rühren 3- 5 Min. braten Tomatenmark anschwitzen. Die Tomaten zufügen Pfanne mit Fond ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 

Das Fleisch unter das Gemüse geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min gar ziehen lassen. 

Nasi Goreng 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Langkornreis 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

500 g Hähnchenbrustfilets 

3 TL Currypulver 

4 EL Woköl 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 Möhre 

1 gelbe Paprikaschote 

2 Frühlingszwiebeln 

100 g Erbsen 

3 EL dunkle Sojasauce 

1 TL Ingwerpulver 

1 TL Kurkuma 

1 TL Sambal Oelek 

Zubereitung: 

Reis nach Packungsbeilage in Salzwasser garen, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Curry würzen. In einer Pfanne in 2 TL heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. braten und bei Seite stellen. 

Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Paprika und Möhre putzen und in Streifen schneiden. Das weiße und Grüne der Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. 

Das restliche Öl in den Wok geben und mit Küchenpapier verteilen. 

Wok heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Gemüse und Erbsen zugeben und unter Rühren 4-5 Min. braten 

Reis, Fleisch, Sojasauce, 2 TL Currypulver, Ingwer, Kurkuma und Sambal Oelek unterrühren. 

Abschmecken. 

Hähnchenfrühlingsragout 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Hähnchenbrustfilet 

1 Zwiebel 

400 g Kohlrabi 

400 g Möhren 

250 g Zuckerschoten 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

3 EL Sonnenblumenöl 

30 g Mehl 

50 ml Weißwein 

400 ml Hühnerfond (Glas) 

50 ml Schlagsahne (Laktose frei) 

½ Bd. Schnittlauch 

Zubereitung: 

Kohlrabi und Möhren schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, halbieren. Zwiebeln fein hacken. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. 

Kohlrabi und Möhren 10 Min. in kochendem Salzwasser garen. Zuckerschoten zugeben und weitere 2 Min. kochen. Das Gemüse abtropfen lassen, aber das Wasser auffangen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Kochwasser, Fond und Wein angießen. Die Shane hinzufügen, aufkochen. 

Das Gemüse unterheben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit der Küchenschere in Röllchen schneiden und darüber streuen. 

Dazu passt am besten Reis oder Baguette. 

Frikadellen in Pilzsauce 

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

3 EL Olivenöl 

250 g Champignons 

1 rote Paprika 

600 g gemischtes Hackfleisch 

1 Ei (M) 

1 TL mittelscharfer Senf 

Salz, Pfeffer 

8 Scheiben durchwachsener Speck 

1 EL Tomatenmark 

200 ml Fleischbrühe 

¼ TL Cayennepfeffer 

½ TL Paprika, edelsüß 

2 EL helle Mehlschwitze 

4 EL Semmelbrösel 

Zubereitung: 

1 Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einer Pfanne in 1 ½ EL heißem Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen. Übrige Zwiebel in Ringe schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Paprika putzen und in Streifen schneiden. 

Hack mit Zwiebel, Knoblauch Mix, Ei, Senf, Brösel, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Mit nassen Händen 8 Frikadellen formen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 

Frikadellen im restlichen Öl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 7 Min. braten. 

Herausnehmen, beiseitestellen. Zwiebeln, Pilze und Paprika im Bratfett dünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe ablöschen, ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach Belieben mit der Mehlschwitze binden. 

Frikadellen in der Sauce erwärmen. 

Dazu passt Kartoffelpüree. 

Koteletts in Tomatensauce
 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Koteletts vom Schwein 

Salz, Pfeffer, Paprikapulver 

2 EL Pflanzencreme 

500 g Tomaten 

1 Fenchel 

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 

100 ml Olivenöl 

1 TL brauner Zucker 

2 EL Zitronensaft 

1TL abgeriebene Zitronenschale 

Zubereitung: 

Ofen auf 120° (Umluft 100^) vorheizen. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 1-2 Minuten braun braten. Herausnehmen und im Ofen ca. 20 Min. gar ziehen lassen. 

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Fenchel waschen. Grün abzupfen grün fein hacken. Knolle putzen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel möglichst fein würfeln. 

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz dünsten. Tomaten und Fenchel zugeben und mit Zucker bestreuen. Zitronensaft, 2-3 EL Wasser einrühren und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Koteletts in die Sauce legen und mit Fenchelgrün und Zitronen schale bestreut servieren. Dazu passt gekochter Reis.

Spitzkohl trifft Gulasch 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 kleiner Spitzkohl 

500 g Gulasch, gemischt 

1 große Zwiebel 

8 kleine Cherrytomaten 

4-5 EL Pflanzencreme 

Salz, Pfeffer 

½ TL Kümmel gemahlen 

½ TL Paprika, edelsüß 

2 EL mittelscharfer Senf 

2 EL Tomatenmark 

3 EL klassische Mehlschwitze 

Zubereitung: 

Das Gulasch würzen, den Senf dazugeben und gut vermengen. Die Zwiebel pellen und grob würfeln. Die Tomaten halbieren. Beiseitestellen. 

Den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dem Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. 

In einem Bratentopf die Pflanzencreme erhitzen und den Gulasch scharf anbraten. Gulasch entnehmen. Anschließend den Kohl anbraten, salzen, pfeffern und den Kümmel unterrühren. Den Kohl entnehmen. Dann Zwiebel. Tomaten und Tomatenmark anbraten. Gulasch und Kohl wieder in den Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Dann sollte alles mindestens 90 Min. kochen, damit Kohl und Fleisch gut weich werden. 

Anschließend mit klassischer Mehlschwitze binden und nochmals abschmecken. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Rustikale Spätzle Pfanne 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Mehl 

Salz 

Etwas Muskatnuss 

5 Eier (M) 

400 g Schweinegeschnetzeltes 

3 EL Pflanzencreme 

250 ml laktosefreie Sahne 

250 ml laktosefreie Vollmilch 

300 g laktosefreie Schmelzkäsescheiben 

1 Stange Porree 

Pfeffer 

1 TL Zitronensaft 

Zubereitung: 

In einer großen Schüssel aus Mehl, Salz, Muskat, Eiern und 250 ml Wasser einen Spätzleteig herstellen und zu Spätzle verarbeiten. 

Das Geschnetzelte in einer beschichteten Pfanne mit der Pflanzencreme unter gelegentlichen Wenden knusprig braun anbraten. Mit Milch und Sahne ablöschen. Schmelzkäse darin auflösen. 

Porree putzen waschen und in Ringe schneiden und in der Pfanne 5 Min. mit garen. Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 

Anschließend die gekochten Spätzle unterheben und alles langsam erwärmen. 

Filet Stroganoff 

Zutaten für 4 Portionen: 

250 g Langkornreis 

Salz, Pfeffer 

600 g Rinderfiletspitzen, küchenfertig 

2 Zwiebeln 

250 g Pfifferlinge 

2 mittelgroße Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

3 EL Pflanzenöl 

20 g laktosefreie Butter 

1 EL Mehl 

300 ml Fleischbrühe 

100 g laktosefreie saure Sahne 

1 EL mittelscharfer Senf 

Saft von einer halben Zitrone 

Zubereitung: 

Den Reis in kochendem Salzwasser garen. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben oder wenn aus der Büchse gut abtropfen lassen. Die Gurken in Stifte schneiden. Das Fleisch waschen trockentupfen, parieren und in schmale Streifen schneiden. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke portionsweise bei starker Hitze 2 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen, warmhalten. Das Bratfett ausgießen, die Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Pilze andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und die saure Sahne einrühren und unter Rühren samtig einkochen. 

Fleisch, Senf, Gurken untermischen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf den Tellern verteilen und Fleisch dazugeben. 

Hirschrollbraten   

Zutaten:  

1,5 kg Hirschrollbraten 

1 Bd. Suppengrün 

3 Zwiebeln 

2 große Zehen Knoblauch 

3 EL Tomatenmark 

1 kleine Flasche Rotwein 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

4 Lorbeerblätter 

8 Pimentkörner 

8 

Wacholderbeeren 

Frischer Rosmarin, Thymian 

1 Hand getrocknete Waldpilze 

3 EL Sonnenblumenöl 

1 L Hühnerbrühe 

4 EL dunkle Mehlschwitze 

4 EL Preiselbeeren 

3 EL Zucker   

Zubereitung:  

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob würfeln. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Rollbraten abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. 

In einem Topf den Zucker schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und Tomatenmark einrühren. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. bei hoher Hitze ein reduzieren lassen. 

In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Rollbraten von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse anrösten. Preiselbeeren einrühren. Brühe angießen, aufkochen, die Pilze zufügen. 

In einen großen Bräter (mit Deckel) das Gemüse und die Brühe aus der Pfanne einfüllen. Den Rollbraten auf das Gemüse legen. Den Rotweinsud angießen. Die Kräuter und Gewürze um den Braten verteilen, den Deckel schließen und im Backofen bei 120 °C 3 Std. garen. 

Fleisch herausnehmen in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. In einem Topf zum Kochen bringen, etwas ein reduzieren und danach mit klassischer Mehlschwitze binden. 

Den Rollbraten in Scheiben schneiden. Mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Sauce servieren. Dazu reicht man Preiselbeeren.