Wurstsalat mit gelben Tomaten 

Zutaten für 4 Portionen: 

300 g Geflügelfleischwurst 

5 gelbe Baumtomaten 

2 Zwiebeln 

1 kleines Glas Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

1 Bd. Glatte Petersilie 

100 ml Kräuteressig 

5 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 EL Zucker 

Zubereitung: 

Wurst in sehr dünne Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebeln pellen und würfeln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken schütteln dann fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mischen. 

Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren über den Wurstsalat geben und verrühren. Mindestens eine Stunde gut durchziehen lassen. 

Vor dem Verzehr noch einmal rühren und abschmecken. Dazu passt frisches Brot. 

Dänischer Gurkensalat 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Salatgurke 

½ Tasse Zucker 

½ Tasse Essig 

2 EL Salz 

2 TL Kräuter (Dill, Petersilie…) 

½ Tasse Wasser 

  

Zubereitung: 

Die Salatgurke waschen und in feine Scheiben hobeln. Wahlweise geschält oder ungeschält, je nach Geschmack. 

Die Scheiben in ein Sieb geben und mit dem Salz vermischen. Darin 5 Min. ziehen lassen. Das Salz bewirkt, das die Gurken knackig bleiben. 

In der Zwischenzeit den Zucker im Essig auflösen. Am schnellsten geht es mit einem Topf auf dem Herd. Nun mit Wasser abschmecken, sonst wird der Salat zu sauer. Eine Prise Salz und die Kräuter zugeben. 

Die Gurken nun abspülen. In eine Salatschüssel geben und mit der Marinade begießen. Den abgekühlten Salat mind. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 

Brotsalat  

Zutaten: 

1 rote Paprikaschote 

1 Zucchini 

200 g Champignons 

1 rote Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

4 Scheiben Bauernbrot 

6 EL Olivenöl 

½ TL Paprika, edelsüß 

Salz, Pfeffer 

3 El dunkler Aceto Balsamico 

Zubereitung:  

Paprika, Zucchini und Pilze putzen. Paprika in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein schneiden. Brot knusprig toasten und würfeln. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten (außer Brot) darin 5 Min. unter wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Balsamico ablöschen. 

Gebratenes Gemüse in eine große Schüssel umfüllen, 30 Min. abkühlen lassen. Brotwürfel und das restliche Olivenöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Thunfisch- Tomaten- Salat 

Zutaten:  

2 Eier (M) 

2 Dosen Thunfisch naturell 

1 große Zwiebel 

4 Tomaten 

1 BD. Schnittlauch 

2 El Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Thunfisch im Sieb abtropfen lassen. Zwiebel klein würfeln und die Tomaten in Spalten schneiden.

 Schnittlauch mit der Küchenschere in Röllchen schneiden. 

Thunfisch, Zwiebel und Tomaten mit dem Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mindestens 10 Min. ziehen lassen. 

Eier in Scheiben schneiden. Schnittlauch zum Salat geben und mit Eierscheiben garnieren. 

Schichtsalat 

Zutaten für 8 Portionen: 

1 Glas Sellerie, gestiftet 

1 Dose Mais 

1 Dose Ananas in Würfel, Saft auffangen. 

300 g Kochschinken, in dünne Streifen geschnitten 

2 Stangen Lauch, in feine Scheiben geschnitten 

5 Eier, hart gekocht und in Scheiben geschnitten 

1 Glas Miracle Whip 

200 g Gouda gerieben 

Zubereitung: 

Die Zutaten in der oberen Reihenfolge schichten. 

Miracle Whip mit dem Ananassaft glattrühren und über die Zutaten gießen. 

Mit dem Käse bestreut 24 h kaltstellen. 

Floridasalat 

Zutaten für 4 Portionen: 

120 g gemischte Salatblätter 

100 g Tomaten 

50 g Champignons 

50 g Radieschen 

1 rote Zwiebel 

½ Salatgurke 

50 g Mais (Dose) 

6 Maiskölbchen (Glas) 

1 Kästchen Kresse 

2 Scheiben gekochter Schinken 

2 Scheiben Gouda (laktosefreie) 

125 ml saure Sahne (Laktosefrei) 

1 TL Senf 

1 EL Mayonnaise 

2 EL Kaffeesahne(Laktosefrei) 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

Blattsalat und Gemüse putzen. Tomaten und Champignons und Radieschen in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe und Gurken in kleine Würfel. 

Vorbereitete Zutaten mit den abgetropften Maiskörnern und den Maiskölbchen mischen. Kresse vom Beet schneiden. 

Schinken jeweils mit 1 Scheibe Käse belegen und fest aufrollen. Die Rollen in Scheiben schneiden. 

Saure Sahne mit Senf, Mayo und Kaffeesahne verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Salatzutaten geben. Gut mischen. Die Käseröllchen darauf anrichten, mit Kresse bestreuen. 

Bunter Reissalat
 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 rote Paprikaschote 

1 gelbe Paprikaschote 

1 Bd. Radieschen 

2 Zwiebeln 

1 Dose Mais (425 ml) 

1 Bd. Petersilie 

300 g gekochter Schinken 

500 g gekochter erkalteter Reis 

5 EL heller Aceto balsamico 

Salz, Pfeffer, Zucker 

8 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

Paprika vierteln, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Mais abgießen. Petersilie abzupfen und hacken. Schinken klein zupfen. 

Reis, Paprika, Radieschen, Zwiebeln, Mais und Schinken in einer Schüssel mischen. 

Für das Dressing Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren und mit dem Salat mischen. Nach Belieben eine Stunde ziehen lassen. Mit Petersilie verzieren. 

Kartoffel- Matjes- Salat 

Zutaten für 4 Portionen: 

750 g Kartoffeln 

Meersalz 

4 große Matjesfilets (ca. 160 g pro Stück) 

1 Apfel (Boskoop) 

1 große rote Zwiebel 

2 Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

4 EL Leinöl (kalt gepresst) 

250 ml Gemüsebrühe 

3 EL Kräuteressig 

Frisch gemahlener Pfeffer 

1 Prise Zucker 

1 Bd. Schnittlauch 

Zubereitung: 

Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Min. in reichlich Salzwasser kochen. 

In der Zwischenzeit die Matjesfilets in Mundgerechte Stücke schneiden. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen, abspülen, fein würfeln. Gurken in Streifen schneiden. Die gegarten Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. 

Leinöl, heiße Gemüsebrühe und Essig verrühren mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und in die Schüssel geben dann vorsichtig umrühren und ca. 30 Min. ziehen lassen. 

Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und mit der Küchenschere in Röllchen schneiden und über den Salat geben. 

Käsesalat mit 2 Erlei Trauben 

Zutaten für 2 Portionen: 

1 Bd. Schnittlauch 

Je 100 g helle und dunkele Trauben 

60 g geschälte rote Zwiebeln 

1 Kopfsalat 

1 roter Apfel 

100 g Käse in Scheiben (Laktose frei) 

4 EL Weißweinessig 

3 EL Sonnenblumenöl 

Salz, Pfeffer 

Zucker 

Zubereitung: 

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und mit der Küchenschere feine Röllchen schneiden. Weintrauben waschen, trockentupfen und halbieren (eventuelle Kerne entfernen) 

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Kopfsalat waschen und in Mundgerechte Stücke zupfen. Apfel waschen, entkernen. Apfel und Käse in Streifen schneiden. 

Essig mit Öl, Salz und Pfeffer glattrühren mit Zucker abschmecken. Alles Salatzutaten in einer Schüssel gut vermischen und sofort servieren. 

Dazu passt ein Schnitzel Natur in etwas Öl gebraten und mit Salz und Pfeffer bestreut. 

Spreewälder Matjessalat 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Salatmayonnaise  

3 EL Zucker 

2-3 EL Schlagsahne (Lactosefrei) 

3 EL Kaffeesahne (Lactosefrei) 

Salz, Pfeffer 

5 Pimentkörner, 5 Wachholderbeeren 

1- 2 Lorbeerblätter 

1 großer säuerlicher Apfel 

2 große rote Zwiebeln 

1 Glas Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

8 Matjesfilets  

Zubereitung: 

Mayonnaise mit Zucker und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel und Zwiebel schälen. Apfel fein würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 4 Gewürzgurken würfeln und alles in die Salatsauce geben. 

Den Matjes abspülen und trockentupfen und in größere Stücke schneiden und ebenso in die Sauce geben. Lorbeer, Wacholder und Piment dazugeben und alles gut verrühren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Am nächsten Tag die Kaffeesahne dazugeben, das Lorbeerblatt entfernen und nochmals abschmecken. 

Dazu isst man Pellkartoffeln.  

Salat nach Nizza- Art 

Zutaten für 4 Personen 

4 Eier 

1 großer Kopfsalat 

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft(150 g) 

250 g reife Tomaten 

2EL Essig 

Salz Pfeffer 

4 EL Olivenöl 

Evtl. eine Prise Zucker 

50 g schwarze Oliven (ohne Stein) 

Falls gemocht 12 Anchovis  

Zubereitung: 

Die Eier ca. 10 Min. hart kochen. Den Kopfsalat verlesen. Gründlich unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenklopfen bzw. schleudern. Blätter in Stücke teilen. Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 

Für die Vinaigrette Essig in ein Schälchen geben, Olivenöl unterrühren. Salz sowie Pfeffer und evtl. mit Zucker abschmecken. 

Eier abschrecken, pellen und je nach Wunsch längs halbieren oder vierteln. Mit Salatblättern, Tomatenspalten, Oliven „Anchovis“ jeweils in einer Salatschale anrichten. Vinaigrette darüber verteilen. Dazu passt knuspriges Baguette.