Serviettenknödel 

Zutaten für ca. 20 Stk. 

10 alte Brötchen 

375 ml Milch (Laktosefrei)

100 g Speck 1 Zwiebel 

4 Eier 

25 g Butter (Laktosefrei)

4 El Petersilie 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Zubereitung:
 

Die Brötchen würfeln. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Maskat vermischen. Milch erwärmen und darüber gießen. Mit einem großen Teller beschweren und mind. 30 Min. ziehen lassen. 

Inzwischen den Speck würfeln (am besten geht es, wenn man ihn vorher eingefroren hatte) und in einer kleinen Pfanne auslassen. Zwiebel schälen und würfeln und im Speckfett glasig dünsten. Das Ganze auskühlen lassen und mit den Eiern unter das Brot mischen. Butter im Pfännchen zerlassen und zusammen mit der gehackten Petersilie in den Teig geben. Daraus längliche Formen rollen und in Frischhaltefolie wickeln und danach in Alufolie schlagen. In leicht kochenden Wasser 1 Stunde garen. In Scheiben schneiden und genießen. 

Die Klöße lassen sich sehr gut einfrieren. Nach dem auftauen in Butter anbraten. 

Türkischer Kartoffelsalat 

Zutaten für 8 Portionen:

1 kg festkochende Kartoffeln 

8 Eier (M) 

300 ml heiße Gemüsebrühe 

8 >Frühlingszwiebeln 

2 rote Paprikaschoten 

4 rote Zwiebeln 

2 Bd. Petersilie 

2 Bd. Dill 

Saft von 2 Zitronen 

8 El Olivenöl 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

 Zubereitung: 

Ungeschälte Kartoffeln in kochenden Wasser ca. 20 Min garen, abgießen und abschrecken. Eier 10 Min. hart kochen, ebenfalls abschrecken. 

Kartoffeln pellen, klein schneiden, mit der Brühe mischen, kurz ziehen lassen. 

Frühlingszwiebeln und Paprika putzen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Petersilie und Dill fein hacken. Eier pellen und klein schneiden.

Gemüse, Eier und Kartoffeln mit den Kräutern verrühren. Hälfte Vom Zitronensaft und das Öl untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rest Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: mit Schafskäse, Oliven und Gurke verfeinern!!! 

Biergartensalat 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 kg festkochende Kartoffeln 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 Stange Lauch 

125 ml Gemüsebrühe 

4 EL Kräuteressig 

5 Gewürzgurken 

4 EL Gurkenwasser (vom Glas mit Gewürzgurken aus dem Spreewald) 

2 EL mittelscharfer Senf 

Etwas Zucker 

1 Bd. Radieschen 

½ Bd. Schnittlauch 

2 rote Zwiebeln 

2 EL Mehl 

400 g Leberkäse 

4 EL Sonnenblumenöl 

Zubereitung: 

Kartoffeln in kochenden Wasser 20 Min. garen. Abgießen abschrecken, pellen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und den geputzten und in Scheiben geschnittenen Lauch darin 1 Min. kochen. Vom Herd ziehen, Essig und Gurkenwasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Anschließend über die Kartoffeln gießen und mindestens 30 Min. ziehen lassen. 

Radieschen putzen, vierteln. Gurken in Scheiben schneiden. Schnittlauch mit der Küchenschere in Röllchen schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben und abermals abschmecken. 

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. 

Leberkäse in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl kräftig anbraten und herausnehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe knusprig braun braten. 

Mit der Wurst auf den Salat verteilen. 

Zucchini süß sauer Eingelegt 

Zutaten für 8 Portionen:  

2 kg Zucchini 

1 kg Paprikaschoten 

500 g Zwiebeln 

500 ml Kräuteressig 

500 g Zucker 

500 ml Apfelsaft 

Saft von 2 Zitronen 

3 TL Currypulver 

Ca. 1 Handvoll Salz 

¼ TL schwarzer Pfeffer 

1 Pk. Gurkengewürzmischung zum Einmachen 

1 TL Senfkörner 

Zubereitung: 

Zucchini und Paprika putzen, Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Paprika und Zwiebeln grob würfeln. In Einweckgläser füllen. 

Gemüse, restliche Zutaten und 1 L Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Weitere 5 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Heiße Mischung randvoll in Gläser füllen und fest verschließen. 

Vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen ziehen lassen. 

Kartoffel Chorizo Spieße 

Zutaten für 4 Portionen: 

20 kleine festkochende Kartoffeln 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

10 Scheiben Chorizo 

2 Knoblauchzehen 

4 El Olivenöl 

1 TL gehackter Thymian 

Zubereitung: 

Kartoffeln ungeschält in Kochenden Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. 

Knoblauch sehr fein hacken, mit Olivenöl und Thymian verrühren. Kartoffeln damit bestreichen. 

Kartoffeln und Chorizo abwechselnd auf Spieße stecken. (Holzstäbchen vorher 30 Min. wässern) 

Am Rand des heißen Grilles unter wenden 10 Min. grillen. 

Ciabatta- 2 Brote 

Zutaten für 2 Brote: 

500 g Mehl 505 

21 g Hefe (1/2 Würfel) 

350 ml warmes Wasser 

2 TL Salz 

1 TL Zucker 

5 EL Olivenöl 

1 TL Rosmarin (getrocknet) 

1 TL Oregano (getrocknet) 

Zubereitung: 

Die Hefe im Wasser auflösen, den Zucker dazugeben. Nach und nach das Mehl zugeben. Am Besten geht das mit der Rührschüssel und der Küchenmaschine. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. 

Danach das Olivenöl, das Salz und die Kräuter zugeben. Wiederum gut verkneten und weitere 2 Stunden gehen lassen. 

Auf einem bemehlten Blech 2 Ciabatta Laibe formen, leicht mit Mehl bestäuben und ein letztes mal 30 min ruhen lassen. 

In den auf 220° (Umluft 200°) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 bis 30 Min. backen. 

Vanillesauce 

Die Leckerei ohne Bauchweh 

Zutaten: 

400 ml Milch (Laktosefrei) 

3 EL Zucker 

1 Vanilleschote 

2 Eier 

1 Becher Sahne (Laktosefrei) 

1 TL gehäuft, Speisestärke 

Zubereitung: 

Milch, Zucker und das Mark einer Vanilleschote aufkochen. 

Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahn zugeben und nochmal kurz durchschlagen. 

Die Sahne- Ei Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. 

Kann man warm und kalt genießen. 

Gebrannte Mandeln 

Die Nascherei in der Weihnachtszeit 

Zutaten: 

200 g Mandeln (1 Tüte) 

200 g Zucker 

100 ml Wasser 

2 Pk. Vanillezucker 

½ TL Zimtpulver 

Zubereitung: 

Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne vermischen und das Wasser zugeben. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben, bei hoher Hitze rühren bis das Wasser verkocht, sofort die Hitze reduzieren und immer weiterrühren. 

Dann wird der Zucker wieder weiß und krümelig. Man darf aber nicht mit dem rühren aufhören bis der Zucker karamellisiert bzw. weiterschmilzt. 

Wenn die Mandeln Glanz bekommen diese auf Backpapier kippen und mit 2 Gabeln auseinanderziehen und so trocknen lassen. 

Sauer Eingelegte Bratheringe 

Zutaten: 

2 große Zwiebeln 

5 Pimentkörner 

2 TL Senfkörner 

½ Flasche Kräuteressig 

5-6 El Zucker 

5 ausgenommene Heringe 

5 EL Mehl 

2 El Sonnenblumenöl 

Zubereitung: 

Einen Sud kochen. Einen großen Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Eine halbierte Zwiebel zufügen. Pimentkörner, Senfkörner, Essig in das Wasser geben und mit dem Zucker abschmecken. Alles zum Kochen bringen. 

Die Heringe in Mehl wenden und im Sonnenblumenöl in einer Pfanne schön braun anbraten. 

Die Fische in eine große Schüssel legen. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und mit in die Schüssel geben, danach den Sud darüber geben und 2 Tage ziehen lassen.

Getrocknete Gemüsebrühe 

Dieses Mal machen wir eine getrocknete leckere Gemüsebrühe, die man nicht nur für Suppen verwenden kann, sondern auch als Gewürzsalz. Ich verschenke sie dieses Jahr. 

Zutaten für 3 (200 ml) Gläser: 

9 Zwiebeln 

4 Bd. Suppengrün 

4 Knoblauchzehen 

Je 1 Bd. Glatte und krause Petersilie 

2 Bd. Liebstöckel 

100 g Meersalz 

Zubereitung: 

Das Gemüse putzen und waschen. Die Kräuter abspülen und trockenschütteln. Das Wurzelgemüse reiben. Zwiebeln und Lauch fein würfeln. 

Kräuter mit der Küchenschere klein schneiden. 

Den Knoblauch sehr fein hacken. 

Das Ganze in eine große Schüssel füllen, alles locker verrühren. 

Wenn das geschafft ist verteilt man das Ganze auf 3 Bleche die mit Backpapier ausgelegt sind. Man gibt dann die Bleche bei 80° Umluft für 7 Stunden in den Ofen. Damit die Feuchtigkeit beim Trockenen auch verdunsten kann, klemmt man einen Holzlöffel in die Ofentür. 

Nach dem trocknen werden die Gemüsestückchen mit Meersalz gewürzt und im Mixer zerkleinert. 

Für einen halben Liter Wasser nimmt man dann 2 TL Brühpulver. 

 Zwiebelbrot 

Zutaten: 

1 kg Mehl 

150 g Röstzwiebeln 

3 gestrichene TL Salz 

1 TL Zucker 

750 ml lauwarmes Wasser 

1 Würfel Hefe

Zubereitung: 

Zuerst nur die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. 

Das lauwarme Wasser dazugeben und mit dem Knethacken des Mixers gut durchkneten. Anschließend mit den Händen kräftig kneten. 

Den Teig 30 Min. gehen lassen. 

Backblech mit Backpapier auslegen. 

Ofen auf 190 ° vorheizen. 

Brot oder Brötchen formen und 20- 30 Min. backen. 

Schmeckt am besten noch warm!!! 

Spreewälder Matjessalat 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Salatmayonnaise  

3 EL Zucker 

2-3 EL Schlagsahne (Lactosefrei) 

3 EL Kaffeesahne (Lactosefrei) 

Salz, Pfeffer 

5 Pimentkörner, 5 Wachholderbeeren 

1- 2 Lorbeerblätter 

1 großer säuerlicher Apfel 

2 große rote Zwiebeln 

1 Glas Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

8 Matjesfilets  

Zubereitung: 

Mayonnaise mit Zucker und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel und Zwiebel schälen. Apfel fein würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 4 Gewürzgurken würfeln und alles in die Salatsauce geben. 

Den Matjes abspülen und trockentupfen und in größere Stücke schneiden und ebenso in die Sauce geben. Lorbeer, Wacholder und Piment dazugeben und alles gut verrühren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Am nächsten Tag die Kaffeesahne dazugeben, das Lorbeerblatt entfernen und nochmals abschmecken. 

Dazu isst man Pellkartoffeln.  

 Gegrilltes Schweinekotelett in Biermarinade  

Zutaten: 

1 Knoblauchzehe 

4 EL Öl 

1 TL mittelscharfer Senf 

4 EL dunkles Bier 

½ EL Honig 

Salz 

Pfeffer 

Oregano (gerne auch frisch) 

½ TL Paprikapulver edelsüß 

4 Schweinenackenkoteletts a´ 200g  

Zubereitung: 

Knoblauch schälen und pressen. Knoblauch, Öl, Senf, Bier und Honig verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen. 

Koteletts trockentupfen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch kühl stellen 4 Std. oder besser über Nacht. 

Koteletts aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Abgetropfte Marinade in eine Tasse geben. Die Koteletts pro Seite 6 Min. grillen, dabei mit der Marinade bestreichen. 

Würziges Sommerbrot  

Für den Teig: 

35 g frische Hefe 

Ca. 300 ml Laktose freie Milch 

675 g Mehl (405) 

1 ½ TL Salz 

25 g Zucker 

1 Ei (M) 

120 ml Olivenöl 

Für die Füllung: 

125 g getrocknete Tomaten in Öl 

2 gehäufte EL entsteinte schwarze Oliven 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 EL Olivenöl 

1 gehäufter TL Chilliflocken 

2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 

Zum Bestreuen Meersalz und Pfeffer aus der Mühle  

Zubereitung: 

Hefe zerbröckeln, in 150 ml Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Ei und Olivenöl in die Rührschüssel geben mit dem Handrührer mit Knethacken verrühren. 

Milch mit der Hefe erwärmen und unter Rühren dazugießen, dann soviel von der restlichen Milch zugeben bis ein Kloß entsteht, der sich vom Rand löst. 

In der Maschine oder von Hand4- 5 Min. glattrühren und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

Für die Füllung abgetropfte getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Dass gleiche gilt für die Zwiebeln und den Knoblauch alles in heißem Olivenölglasig braten und abkühlen lassen. 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem dicken Rechteck drücken. Das gedünstete Gemüse darauf verteilen und Chilliflöckchen unterkneten. Ca. 5 Min 

Teig zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.

 Brot mit etwas Wasser besprenkeln. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft ist nicht zu empfehlen) auf der 2. Schiene von unten 35- 40 Min. backen. Falls die Kruste zu dunkel wird mit Backpapier bedecken.