Koteletts in Tomatensauce
 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Koteletts vom Schwein 

Salz, Pfeffer, Paprikapulver 

2 EL Pflanzencreme 

500 g Tomaten 

1 Fenchel 

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 

100 ml Olivenöl 

1 TL brauner Zucker 

2 EL Zitronensaft 

1TL abgeriebene Zitronenschale 

Zubereitung: 

Ofen auf 120° (Umluft 100^) vorheizen. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 1-2 Minuten braun braten. Herausnehmen und im Ofen ca. 20 Min. gar ziehen lassen. 

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Fenchel waschen. Grün abzupfen grün fein hacken. Knolle putzen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel möglichst fein würfeln. 

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz dünsten. Tomaten und Fenchel zugeben und mit Zucker bestreuen. Zitronensaft, 2-3 EL Wasser einrühren und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Koteletts in die Sauce legen und mit Fenchelgrün und Zitronen schale bestreut servieren. Dazu passt gekochter Reis.

Spitzkohl trifft Gulasch 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 kleiner Spitzkohl 

500 g Gulasch, gemischt 

1 große Zwiebel 

8 kleine Cherrytomaten 

4-5 EL Pflanzencreme 

Salz, Pfeffer 

½ TL Kümmel gemahlen 

½ TL Paprika, edelsüß 

2 EL mittelscharfer Senf 

2 EL Tomatenmark 

3 EL klassische Mehlschwitze 

Zubereitung: 

Das Gulasch würzen, den Senf dazugeben und gut vermengen. Die Zwiebel pellen und grob würfeln. Die Tomaten halbieren. Beiseitestellen. 

Den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dem Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. 

In einem Bratentopf die Pflanzencreme erhitzen und den Gulasch scharf anbraten. Gulasch entnehmen. Anschließend den Kohl anbraten, salzen, pfeffern und den Kümmel unterrühren. Den Kohl entnehmen. Dann Zwiebel. Tomaten und Tomatenmark anbraten. Gulasch und Kohl wieder in den Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Dann sollte alles mindestens 90 Min. kochen, damit Kohl und Fleisch gut weich werden. 

Anschließend mit klassischer Mehlschwitze binden und nochmals abschmecken. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Apfel Zimt Muffins 

Zutaten für 12 Muffins: 

2-3 Äpfel (abhängig von der Größe)

 125 g Margarine

 150 g Zucker

 1 Päckchen Vanillinzucker

 2 Eier

 3-4 EL Laktosefreie Milch

 1 TL Zimt

 225 g Mehl

 2 gehäufte TL Backpulver 

Zubereitung: 

Für die Zubereitung der Apfel Zimt Muffins zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Backofenrost in die mittlere Einschubleiste schieben. In jede Mulde der Muffins-Backform ein Muffins-Papier-Förmchen setzen. 

Danach die Äpfel schälen und würfeln. Dabei ca. 1/3 der Apfelwürfel etwas größer lassen als die restlichen. Für den Rührteig der Apfel Zimt Muffins zuerst die Margarine, den Zucker, den Vanillin-Zucker sowie die Eier mit einem elektrischen Rührgerät in einer großen Rührschüssel luftig aufschlagen. Alternativ kann natürlich auch eine Küchenmaschine verwendet werden. Dann Milch und Zimt zugeben und alles noch einmal verrühren. 

Das Mehl mit dem Backpulver in einer zweiten Schüssel gut miteinander vermengen. Nun das Backpulver-Mehlgemisch zur restlichen flüssigen Masse geben und verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Anschließend mit einem Rührlöffel die kleineren Apfelstücke (ca. 2/3 der Äpfel) unter den Apfel Zimt Muffins Teig heben. 

Mit einem Löffel nun den Teig für die Apfel Zimt Muffins gleichmäßig in die 12 Muffins-Förmchen einfüllen. Zum Schluss noch die größeren Apfelstücke (ca. 1/3 der Äpfel) ebenfalls auf die 12 Apfel Zimt Muffins verteilen. Dabei die Stücke leicht in den Teig eindrücken. 

Die Apfel Zimt Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. 

Nach dem Abkühlen können die Apfel Zimt Muffins nach Belieben auch noch mit Puderzucker bestreut werden. 

       

 Schnelles Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Hähnchenbrustfilets (400g) 

Champignons (Dose Abtropfgewicht 170g) 

Spargelköpfe (Glas Abtropfgewicht 110g) 

Erbsen mit Möhren (Dose Abtropfgewicht 265g) 

1 Zwiebel 

40 g Mehl 

50 g laktosefreie Butter 

2-3 EL Zitronensaft 

1 Lorbeerblatt 

3 Pimentkörner 

3 Wachholderbeeren 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilet abspülen in einen Topf legen. Die Zwiebel schalen, abspülen und dazulegen. Kaltes Wasser auffüllen so dass die Filets gut bedeckt sind, die Gewürze zugeben und das Ganze aufkochen und weitere 30 Min. kochen lassen. Danach alles durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. 

Aus der Butte und dem Mehl eine Mehlschwitze in einem Topf anrühren, mit der heißen Geflügelbrühe Kellen weise ablöschen bis eine sämige Sauce entsteht. Diese noch einmal ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. 

Nebenbei das Filet in Stückchen schneiden, die Büchsen abgießen und den Spargel klein schneiden. 

Als erstes die Champignons in die Sauce geben, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Dann alle anderen Zutaten zufügen und alles noch einmal aufkochen lassen. 

Mit Baguette oder Reis servieren.