Brotsalat  

Zutaten: 

1 rote Paprikaschote 

1 Zucchini 

200 g Champignons 

1 rote Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

4 Scheiben Bauernbrot 

6 EL Olivenöl 

½ TL Paprika, edelsüß 

Salz, Pfeffer 

3 El dunkler Aceto Balsamico 

Zubereitung:  

Paprika, Zucchini und Pilze putzen. Paprika in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein schneiden. Brot knusprig toasten und würfeln. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten (außer Brot) darin 5 Min. unter wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Balsamico ablöschen. 

Gebratenes Gemüse in eine große Schüssel umfüllen, 30 Min. abkühlen lassen. Brotwürfel und das restliche Olivenöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gefüllte Pizzabrötchen 

Zutaten für 24 Stück: 

½ Würfel Hefe 

500 g Mehl 

1 Prise Zucker 

1 Prise Salz 

3 El Sonnenblumenöl 

200 g Kochschinken in Scheiben 

200 g geriebener Käse (Laktosefrei) 

1 Dose Pizzatomaten (200 g) 

1 El Oregano getrocknet 

1 El Basilikum getrocknet 

Zubereitung: 

Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefewasser, Öl und 200 ml warmes Wasser dazugeben, erst mit den Knethacken, dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen. 

Schinken fein würfeln. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in 24 Stücke schneiden. Zu Kugeln formen und dabei mit Schinken und Käse füllen. 

Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Pizzatomaten bestreichen und mit den Kräutern bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft 180°) 15 bis 20 Min. backen. 

Thunfisch- Tomaten- Salat 

Zutaten:  

2 Eier (M) 

2 Dosen Thunfisch naturell 

1 große Zwiebel 

4 Tomaten 

1 BD. Schnittlauch 

2 El Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Thunfisch im Sieb abtropfen lassen. Zwiebel klein würfeln und die Tomaten in Spalten schneiden.

 Schnittlauch mit der Küchenschere in Röllchen schneiden. 

Thunfisch, Zwiebel und Tomaten mit dem Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mindestens 10 Min. ziehen lassen. 

Eier in Scheiben schneiden. Schnittlauch zum Salat geben und mit Eierscheiben garnieren. 

Bohnenauflauf 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g frische grüne Bohnen 

Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

3 Möhren 

500 g passierte Tomaten 

Salz, Pfeffer 

2 TL Oregano getrocknet 

200 g echter Schafskäse (er ist laktosefrei von Natur aus.) 

Zubereitung: 

 

Bohnenputzen. In kochendem Salzwasser 15 Min. bissfest kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhren putzen und in Würfel schneiden. 

Bohnen, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und passierte Tomaten in einer Auflaufform vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Oregano bestreuen. Im heißen Ofen bei 200° (Umluft 180°) 20 bis 30 Min. garen 

Zwischendurch einmal umrühren. 

Feta zerbröseln und über den Auflauf verteilen und für weitere 15 Min. im Ofen garen.