Puddingplätzchen 

Zutaten: 

100 g Puderzucker, gesiebt 

50 g Mehl, gesiebt 

 250 g Butter, zimmerwarm 

 2 Packungen Puddingpulver (Schoko, Vanille oder Caramel) 

 1 Pk Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote 

Zubereitung: 

Den gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und die Butter mit der Küchenmaschine gründlich verrühren, bis die Masse leicht fluffig wird. Das Mehl mit dem Puddingpulver mischen, sieben und nach und nach zu der Zucker-Butter-Masse geben und alles gut vermengen. 

Wer möchte, kann den Teig noch etwas kaltstellen, muss man aber nicht zwingend. 

Jetzt mit einem Teelöffel immer eine identische Menge Teig abstechen, eine Kugel formen und aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. 

Mit einer normalen Gabel die Kugel plattdrücken und dabei die typischen Linien reindrücken. 

 Jetzt die Plätzchen in den auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen.  

Italienischer Fischauflauf 

  

Zutaten für 4 Portionen:   

2 rote Paprikaschoten 

150 g Champignons 

500 g Fleischtomaten 

1 große Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

900 g Kabeljaufilet 

Saft von einer ½ Zitrone 

4 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

5 EL trockener Weißwein (Bzw. Traubensaft) 

6 Basilikumblätter 

1 TL getrockneter Oregano 

100 g geriebener Parmesan (Laktosefrei) 

Zubereitung: 

 Paprika putzen und in Streifen schneiden. Tomaten nach Belieben häuten, grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Pilze Putzen und Vierteln.   

Fischfilets waschen und trockentupfen. In eine gefettete Auflaufform legen. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika zugeben 3 Min. mit braten. Tomaten und Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 3 Min. braten. Mit Wein oder Saft ablöschen. Basilikum fein schneiden, zusammen mit Oregano und den Pilzen unter das Paprika- Tomaten Gemüse mischen. 

Fisch leicht salzen, Gemüse auf dem Fisch verteilen. Im heißen Backofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 25 Min. garen. Mit Parmesan bestreut noch weitere 10 Min. überbacken. 

Apfelkuchen mit Pudding 

Zutaten:

 5 Äpfel (ca. 1kg)

½ Zitrone

250 g Mehl

175 g Mehl für die Streusel

1 TL Backpulver

4 Eier (M)

240 g Zucker

4 EL Zucker

½ TL Zimt

1 PK. Puddingpulver Vanille

440 ml Milch (Laktosefrei)

6 EL Milch (Laktosefrei)

125 g Butter (Laktosefrei)

100 g gehackte Mandelkerne

Backpapier

Zubereitung: 

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. 250 g Mehl und Backpulver vermengen. Mit Eiern und 175 g Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (40 mal 25 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Apfelscheiben fächerförmig auf den Teig geben. 1 EL Zucker und Zimt vermengen und gleichmäßig über die Äpfel streuen.

  

440 ml Milch aufkochen, Puddingpulver,3 EL Zucker in einer Tasse glattrühren. In die kochende Milch geben, 1 Minute unterrühren kochen lassen und von der Herdplatte ziehen.

175 g Mehl, 70 g Zucker und Mandeln vermengen. Butter in Stückchen hinzufügen und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Pudding kleks Weise auf die Äpfel verteilen. Streusel darüber geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 ° (Umluft 150°) 40- 50 min backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ergibt ca. 15 Stückchen.