Floridasalat 

Zutaten für 4 Portionen: 

120 g gemischte Salatblätter 

100 g Tomaten 

50 g Champignons 

50 g Radieschen 

1 rote Zwiebel 

½ Salatgurke 

50 g Mais (Dose) 

6 Maiskölbchen (Glas) 

1 Kästchen Kresse 

2 Scheiben gekochter Schinken 

2 Scheiben Gouda (laktosefreie) 

125 ml saure Sahne (Laktosefrei) 

1 TL Senf 

1 EL Mayonnaise 

2 EL Kaffeesahne(Laktosefrei) 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

Blattsalat und Gemüse putzen. Tomaten und Champignons und Radieschen in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe und Gurken in kleine Würfel. 

Vorbereitete Zutaten mit den abgetropften Maiskörnern und den Maiskölbchen mischen. Kresse vom Beet schneiden. 

Schinken jeweils mit 1 Scheibe Käse belegen und fest aufrollen. Die Rollen in Scheiben schneiden. 

Saure Sahne mit Senf, Mayo und Kaffeesahne verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Salatzutaten geben. Gut mischen. Die Käseröllchen darauf anrichten, mit Kresse bestreuen. 

Hähnchenfrühlingsragout 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Hähnchenbrustfilet 

1 Zwiebel 

400 g Kohlrabi 

400 g Möhren 

250 g Zuckerschoten 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

3 EL Sonnenblumenöl 

30 g Mehl 

50 ml Weißwein 

400 ml Hühnerfond (Glas) 

50 ml Schlagsahne (Laktose frei) 

½ Bd. Schnittlauch 

Zubereitung: 

Kohlrabi und Möhren schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, halbieren. Zwiebeln fein hacken. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. 

Kohlrabi und Möhren 10 Min. in kochendem Salzwasser garen. Zuckerschoten zugeben und weitere 2 Min. kochen. Das Gemüse abtropfen lassen, aber das Wasser auffangen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Kochwasser, Fond und Wein angießen. Die Shane hinzufügen, aufkochen. 

Das Gemüse unterheben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit der Küchenschere in Röllchen schneiden und darüber streuen. 

Dazu passt am besten Reis oder Baguette. 

Bunter Reissalat
 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 rote Paprikaschote 

1 gelbe Paprikaschote 

1 Bd. Radieschen 

2 Zwiebeln 

1 Dose Mais (425 ml) 

1 Bd. Petersilie 

300 g gekochter Schinken 

500 g gekochter erkalteter Reis 

5 EL heller Aceto balsamico 

Salz, Pfeffer, Zucker 

8 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

Paprika vierteln, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Mais abgießen. Petersilie abzupfen und hacken. Schinken klein zupfen. 

Reis, Paprika, Radieschen, Zwiebeln, Mais und Schinken in einer Schüssel mischen. 

Für das Dressing Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren und mit dem Salat mischen. Nach Belieben eine Stunde ziehen lassen. Mit Petersilie verzieren. 

Wirsing- Kartoffel Eintopf 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Zwiebel 

1 Wirsing (ca. 1 kg) 

3 EL Sonnenblumenöl 

500 g gemischtes Hackfleisch 

Salz, Pfeffer 

800 g Kartoffeln 

1 TL Kümmel 

1 Liter Fleischbrühe 

1 Msp. Muskat 

Zubereitung: 

Zwiebel fein würfeln. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. 

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und ca. 5 Min. krümelig anbraten: Mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing darauf geben und bei milder Hitze zugedeckt 5 Min. garen. 

Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Kümmel im Mörser zerstoßen. 

Topfinhalt durchrühren, Kartoffeln dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Anschließend Kartoffeln unterrühren. Brühe dazu gießen. Eintopf mit Kümmel und Muskat würzen. Weitere 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bauerntopf 

Für 4 Portionen: 

300 g gemischtes Hackfleisch 

1 Zwiebel 

2 Möhren 

1 rote Paprika 

2 große Kartoffeln 

1 kleine Dose Tomaten Stückig 

4 EL Tomatenmark 

1 Knoblauchzehe 

½ Liter Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

2 Msp. Rote Paprikapaste 

Etwa 4 EL Sonnenblumenöl 

Zubereitung; 

Das Gemüse putzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Möhren in Scheiben schneiden. Paprika und Kartoffeln würfeln. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, das Hackfleisch zufügen, dieses salzen, pfeffern und krümelig anbraten. Anschließend das Tomatenmark zufügen und unter Rühren 2 Min. mitbraten. Jetzt mit Dosentomaten und Brühe auffüllen. Aufkochen lassen. Nun fügt man Paprika, Möhren und Kartoffeln zu. Wenn die Suppe gekocht hat, lässt man sie ca. 40 min auf kleiner Stufe leise köcheln lassen. Danach mit Cayennepfeffer und Paprikapaste pikant abschmecken. 

Dazu passt Weißbrot oder Baguette.