Königsberger Klopse  

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Gemischtes Hackfleisch 

1 große Zwiebel 

Paniermehl
1 Ei Grösse M

1 EL Senf 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 TL edelsüßer Paprika 

1 Prise Curry 

2 EL Olivenöl 

1 Mittleres Glas Kapern (50 g) 

50 g laktosefreie Butter 

50 g Mehl 

3 EL Küchenkräuter (Petersilie, Oregano, Thymian, Schnittlauch…) gerne auch frisch 

2 Lorbeerblätter  

Zubereitung: 

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, auskühlen lassen. 

In das Hackfleisch Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Curry und Paprikageben. 2 EL Kräuter und die Hälfte der Kräuter untermischen. Dann Paniermehl unterkneten bis es eine schöne sämige Masse ergibt. 

Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen gleichgroße Klößchen formen. In das kochende Wasser die Lorbeerblätter und die Klößchen geben. Diese bei mittlerer Hitze 15 min. garen lassen. 

Die Klöße beiseitestellen. Die Fleischbrühe bei starker Hitze um ¼ ein reduzieren. 

In einem 2. Topf die Butter zerlassen, die restlichen Zwiebeln zugeben und das Mehl unterrühren und gut anschwitzen. Die Brühe Kellen weise einrühren und 15 Min. kochen lassen. 

Die Kapern abgießen und den Essig auffangen, Kapern zerkleinern. Mit dem Essig in die Sauce geben, aufkochen. 

Die restlichen Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Klößchen in die Sauce geben. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Spreewälder Matjessalat 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Salatmayonnaise  

3 EL Zucker 

2-3 EL Schlagsahne (Lactosefrei) 

3 EL Kaffeesahne (Lactosefrei) 

Salz, Pfeffer 

5 Pimentkörner, 5 Wachholderbeeren 

1- 2 Lorbeerblätter 

1 großer säuerlicher Apfel 

2 große rote Zwiebeln 

1 Glas Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

8 Matjesfilets  

Zubereitung: 

Mayonnaise mit Zucker und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel und Zwiebel schälen. Apfel fein würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 4 Gewürzgurken würfeln und alles in die Salatsauce geben. 

Den Matjes abspülen und trockentupfen und in größere Stücke schneiden und ebenso in die Sauce geben. Lorbeer, Wacholder und Piment dazugeben und alles gut verrühren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Am nächsten Tag die Kaffeesahne dazugeben, das Lorbeerblatt entfernen und nochmals abschmecken. 

Dazu isst man Pellkartoffeln.  

 Gegrilltes Schweinekotelett in Biermarinade  

Zutaten: 

1 Knoblauchzehe 

4 EL Öl 

1 TL mittelscharfer Senf 

4 EL dunkles Bier 

½ EL Honig 

Salz 

Pfeffer 

Oregano (gerne auch frisch) 

½ TL Paprikapulver edelsüß 

4 Schweinenackenkoteletts a´ 200g  

Zubereitung: 

Knoblauch schälen und pressen. Knoblauch, Öl, Senf, Bier und Honig verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen. 

Koteletts trockentupfen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch kühl stellen 4 Std. oder besser über Nacht. 

Koteletts aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Abgetropfte Marinade in eine Tasse geben. Die Koteletts pro Seite 6 Min. grillen, dabei mit der Marinade bestreichen. 

Putenkeule aus dem Ofen  

Zutaten für2 Personen: 

1 Putenoberkeule ca. 800 g 

1 Bd. Suppengrün 

2 Zwiebeln 

10 Cherrytomaten 

Salz, Pfeffer, gerne aus der Mühle 

½ TL edelsüßer Paprika 

½ TL Majoran 

4 EL Sonnenblumenöl 

1 Knoblauchzehe 

Zum Binden Mondamin- Mehlschwitze  

.

                                                                                            

   Zubereitung: 

Putenkeule gut abspülen und trockentupfen. Mit 1 EL Sonnenblümenöl rundherum einreiben. Salzen, pfeffern und mit edelsüßen Paprika einreiben. 

Suppengrün und Zwiebeln vorbereiten und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Ofen auf 240 °vorheizen. 

Die Keule im Bräter mit Sonnenblumenöl von allen Seiten schön braun anbraten. Die Keule beiseitestellen und im Bräter das Suppengrün mit den Zwiebeln gut anbraten, Tomaten zugeben, nochmal 3 Minuten braten lassen. Die Keule auf das Gemüse legen und ¾ L Wasser angießen, aufkochen. In den Ofen schieben. Mach 20 Min. die Hitze auf 160° verringern. Weitere 60 Min weitergaren dabei 1 Mal wenden. Majoran miteinrühren. 

Die Keule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. 

Entweder man siebt das Gemüse aus der Brühe und bindet sie anschließend. 

Mehr Aroma hat die Sauce, wenn man das Gemüse püriert und sie dann bindet.  

Buletten Topf mit Wirsing   

Zutaten für 4 Portionen:  

3 Scheiben Toastbrot 

4 Zwiebeln 

500 g gemischtes Hackfleisch 

2 Eier (M) 

1 EL Senf 

Salz, Pfeffer 

70 g Butter Laktose frei 

1 EL Sonnenblumenöl 

2 EL Mehl 

400 ml Hühnerbrühe 

150 g Creme fraiche Laktose frei 

800 g Wirsing   

Zubereitung:  

Toast würfeln. In kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln mit Hack, Eiern, Senf, ausgedrückten Brot, 1 TL Salz und Pfeffer verkneten. 

Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen gleichmäßig große Buletten formen, 

Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Buletten darin von jeder Seite 8 min. braten. 

In einem Topf 30 g Butter zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren dazugeben, ca. 10 min. köcheln lassen. Creme fraiche einrühren, abschmecken. 

Wirsing putzen achteln und quer in 2-3 cm Streifen schneiden. Wirsing in 40 g Butter ca. 10 min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form verteilen, Buletten darauflegen. Sauce darübergießenund zugedeckt im heißen Ofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 30 min. garen. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Würziges Sommerbrot  

Für den Teig: 

35 g frische Hefe 

Ca. 300 ml Laktose freie Milch 

675 g Mehl (405) 

1 ½ TL Salz 

25 g Zucker 

1 Ei (M) 

120 ml Olivenöl 

Für die Füllung: 

125 g getrocknete Tomaten in Öl 

2 gehäufte EL entsteinte schwarze Oliven 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 EL Olivenöl 

1 gehäufter TL Chilliflocken 

2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 

Zum Bestreuen Meersalz und Pfeffer aus der Mühle  

Zubereitung: 

Hefe zerbröckeln, in 150 ml Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Ei und Olivenöl in die Rührschüssel geben mit dem Handrührer mit Knethacken verrühren. 

Milch mit der Hefe erwärmen und unter Rühren dazugießen, dann soviel von der restlichen Milch zugeben bis ein Kloß entsteht, der sich vom Rand löst. 

In der Maschine oder von Hand4- 5 Min. glattrühren und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

Für die Füllung abgetropfte getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Dass gleiche gilt für die Zwiebeln und den Knoblauch alles in heißem Olivenölglasig braten und abkühlen lassen. 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem dicken Rechteck drücken. Das gedünstete Gemüse darauf verteilen und Chilliflöckchen unterkneten. Ca. 5 Min 

Teig zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.

 Brot mit etwas Wasser besprenkeln. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft ist nicht zu empfehlen) auf der 2. Schiene von unten 35- 40 Min. backen. Falls die Kruste zu dunkel wird mit Backpapier bedecken. 

Salat nach Nizza- Art 

Zutaten für 4 Personen 

4 Eier 

1 großer Kopfsalat 

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft(150 g) 

250 g reife Tomaten 

2EL Essig 

Salz Pfeffer 

4 EL Olivenöl 

Evtl. eine Prise Zucker 

50 g schwarze Oliven (ohne Stein) 

Falls gemocht 12 Anchovis  

Zubereitung: 

Die Eier ca. 10 Min. hart kochen. Den Kopfsalat verlesen. Gründlich unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenklopfen bzw. schleudern. Blätter in Stücke teilen. Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 

Für die Vinaigrette Essig in ein Schälchen geben, Olivenöl unterrühren. Salz sowie Pfeffer und evtl. mit Zucker abschmecken. 

Eier abschrecken, pellen und je nach Wunsch längs halbieren oder vierteln. Mit Salatblättern, Tomatenspalten, Oliven „Anchovis“ jeweils in einer Salatschale anrichten. Vinaigrette darüber verteilen. Dazu passt knuspriges Baguette.