Würziges Sommerbrot  

Für den Teig: 

35 g frische Hefe 

Ca. 300 ml Laktose freie Milch 

675 g Mehl (405) 

1 ½ TL Salz 

25 g Zucker 

1 Ei (M) 

120 ml Olivenöl 

Für die Füllung: 

125 g getrocknete Tomaten in Öl 

2 gehäufte EL entsteinte schwarze Oliven 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 EL Olivenöl 

1 gehäufter TL Chilliflocken 

2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 

Zum Bestreuen Meersalz und Pfeffer aus der Mühle  

Zubereitung: 

Hefe zerbröckeln, in 150 ml Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Ei und Olivenöl in die Rührschüssel geben mit dem Handrührer mit Knethacken verrühren. 

Milch mit der Hefe erwärmen und unter Rühren dazugießen, dann soviel von der restlichen Milch zugeben bis ein Kloß entsteht, der sich vom Rand löst. 

In der Maschine oder von Hand4- 5 Min. glattrühren und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

Für die Füllung abgetropfte getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Dass gleiche gilt für die Zwiebeln und den Knoblauch alles in heißem Olivenölglasig braten und abkühlen lassen. 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem dicken Rechteck drücken. Das gedünstete Gemüse darauf verteilen und Chilliflöckchen unterkneten. Ca. 5 Min 

Teig zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.

 Brot mit etwas Wasser besprenkeln. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft ist nicht zu empfehlen) auf der 2. Schiene von unten 35- 40 Min. backen. Falls die Kruste zu dunkel wird mit Backpapier bedecken. 

Salat nach Nizza- Art 

Zutaten für 4 Personen 

4 Eier 

1 großer Kopfsalat 

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft(150 g) 

250 g reife Tomaten 

2EL Essig 

Salz Pfeffer 

4 EL Olivenöl 

Evtl. eine Prise Zucker 

50 g schwarze Oliven (ohne Stein) 

Falls gemocht 12 Anchovis  

Zubereitung: 

Die Eier ca. 10 Min. hart kochen. Den Kopfsalat verlesen. Gründlich unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenklopfen bzw. schleudern. Blätter in Stücke teilen. Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 

Für die Vinaigrette Essig in ein Schälchen geben, Olivenöl unterrühren. Salz sowie Pfeffer und evtl. mit Zucker abschmecken. 

Eier abschrecken, pellen und je nach Wunsch längs halbieren oder vierteln. Mit Salatblättern, Tomatenspalten, Oliven „Anchovis“ jeweils in einer Salatschale anrichten. Vinaigrette darüber verteilen. Dazu passt knuspriges Baguette.  

Papageinkuchen  

Zutaten: 

6 Eier 

250 g Zucker 

150 ml Zitronenlimonade 

250 ml Öl 

420 g Zucker 

1 Pk. Backpulver 

Lebensmittelfarbe nach Wunsch 

150 g Puderzucker 

Zitronensaft 

Bunte Zuckerstreusel  

Zubereitung: 

Die Eier mit Zucker weißschaumig schlagen. Zitronenlimonade und Öl zugeben, weiterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. 

Den Teig vierteln und jedem Teil eine andere Farbe geben. Den Teig löffelweise in eingefettete Backform geben. Bei 180 C° ca. 55 Min. auf der mittleren Schiene backen. 

Abkühlen lassen. 

Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Kuchen mit Guss überziehen und mit Zuckerstreusel garnieren. 

Gebackener Lachs in Senf- Dill Sauce  

Zutaten für 4 Portionen: 

3 TL Mayonnaise

1 TL körniger Senf 

1 TL gehackter Dill 

1 ½ TL brauner Zucker 

1 TL Zitronensaft 

4 Lachsfilets (ca. 100 g) 

Salz, Pfeffer aus der Mühle   

Zubereitung: 

Mayonnaise mit Senf, Dill, Zucker und Zitronensaft verrühren. 

Lachs waschen, und trockentupfen. In eine gefettete Auflaufform legen. Salzen und pfeffern und mit der Dill Mayonnaise bestreichen. 

Lachs im 200 ° heißen Backofen Umluft (180 Grad) 15 Min. überbacken.

Hirschrollbraten   

Zutaten:  

1,5 kg Hirschrollbraten 

1 Bd. Suppengrün 

3 Zwiebeln 

2 große Zehen Knoblauch 

3 EL Tomatenmark 

1 kleine Flasche Rotwein 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

4 Lorbeerblätter 

8 Pimentkörner 

8 

Wacholderbeeren 

Frischer Rosmarin, Thymian 

1 Hand getrocknete Waldpilze 

3 EL Sonnenblumenöl 

1 L Hühnerbrühe 

4 EL dunkle Mehlschwitze 

4 EL Preiselbeeren 

3 EL Zucker   

Zubereitung:  

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob würfeln. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Rollbraten abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. 

In einem Topf den Zucker schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und Tomatenmark einrühren. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. bei hoher Hitze ein reduzieren lassen. 

In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Rollbraten von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse anrösten. Preiselbeeren einrühren. Brühe angießen, aufkochen, die Pilze zufügen. 

In einen großen Bräter (mit Deckel) das Gemüse und die Brühe aus der Pfanne einfüllen. Den Rollbraten auf das Gemüse legen. Den Rotweinsud angießen. Die Kräuter und Gewürze um den Braten verteilen, den Deckel schließen und im Backofen bei 120 °C 3 Std. garen. 

Fleisch herausnehmen in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. In einem Topf zum Kochen bringen, etwas ein reduzieren und danach mit klassischer Mehlschwitze binden. 

Den Rollbraten in Scheiben schneiden. Mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Sauce servieren. Dazu reicht man Preiselbeeren.   

Hausgemachter Grünkohl mit ganz viel Fleisch    

Zutaten für 6 Personen:  

2 kg TK Grünkohl  

300 g Speck 

600 g Bauchspeck in Scheiben 

800 g Kassler roh mit Knochen 

1 Kg Kartoffeln 

4 Zwiebeln 

Salz, Pfeffer 

¾ L  heißes Wasser 

2 Lorbeerblätter 

Je ¼ TL Majoran und Oregano 

2 Knoblauchzehen  

      

     

Zubereitung:  

Den Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf (ca. 5L) geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, Kartoffeln schälen und alles waschen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch halbieren und die Kartoffeln würfeln. Das Kassler am Stück lassen und abspülen. 

Den Speck auslassen, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln mitdünsten. Das Kassler in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. ½ L heißes Wasser zugießen und den Grünkohl dazugeben. Bei mittlerer Hitze den Grünkohl auftauen lassen und gelegentlich umrühren. 

Knoblauch und Gewürze zugeben und 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann das Kassler aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. ½ TL Pfeffer in den Grünkohl geben. Die Kartoffeln in den Topf geben, umrühren und die Bauchscheiben auf den Grünkohl legen den Topf zudecken und weitere 30 Min. garen. Vom Kassler das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden, wieder zum Grünkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. In tiefen Tellern servieren. 

Kartoffelsuppe- Hausfrauen Art   

Zutaten für 6 Personen:  

1500 g Kartoffeln 

3 Zwiebeln 

1 Bd. Suppengrün 

3 Lorbeerblätter 

5 Pimentkörner 

5 Wachholderbeeren 

½ TL weißer Pfeffer 

Ca. 2 TL Salz 

2 TL getr. Majoran 

2,5 L Wasser 

200 g Schinkenwürfel 

65 g Butter 

2 TL Mehl 

6 Würstchen (Bockwurst oder Wiener) 

Topf für  ca. 5 Liter      

    

Zubereitung:  

Suppengrün putzen, 1 Zwiebel abziehen, Kartoffeln schälen und alles waschen. Sellerie, Porree und Zwiebel  grob würfeln, in den Topf geben. Die Möhren in Scheiben schneiden und die Kartoffeln würfeln, alles zusammen zu dem anderen Gemüse geben. Die Gewürze und Salz dazugeben, pfeffern mit 2,5 L Wasser füllen. Aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 45 Min. kochen. 

Gewürzkörner, Lorbeerblätter, Porree und Sellerie aus der Suppe nehmen. Alles gut durchstampfen. 

Zwei  Zwiebeln abziehen, waschen und fein würfeln. Die Schinkenwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen, die Butter dazugeben und zerlassen. Die Zwiebeln glasig dünsten, Mehl zugeben und unter ständigen rühren das Mehl anbräunen. 

Die Suppe nocheinmal zum kochen bringen und den Inhalt der Pfanne in die Kartoffelsuppe rühren, aufkochen, Hitze minimieren und die Würstchen in die nicht mehr kochende Suppe geben und 15 Min. ziehen lassen. Auf tiefen Tellern mit je einem Würstchen servieren. 

Bunter Gemüsetopf aus dem Ofen    

Zutaten für 4 Personen:  

500 g Kartoffeln 

500 g Kassler ohne Knochen 

300g Schalotten 

300 g Möhren 

300 g Porree 

Pfeffer 

½ L Fleischbrühe 

1/8 L Weißwein 

30 g Margarine 

         ½ Bd. Petersilie           

    

Zubereitung:   

Kassler würfeln. Gemüse putzen, schälen, waschen. Schalotte in Spalten, Möhre in Scheiben, Porree in Ringe und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.  

Fleisch und Gemüse in eine große Auflaufform geben und pfeffern. Danach durchrühren und mit Kartoffelscheiben, Fischschuppenähnlich angeordnet, abschließen.  

Die heiße Brühe und den Wein angießen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180°) ca. 40 Min. garen. 

Alufolie abnehmen, Margarineflöckchen auf die Kartoffeln geben, weitere 30 Min. bräunen, dann mit Petersilie bestreut servieren.