Hirschrollbraten   

Zutaten:  

1,5 kg Hirschrollbraten 

1 Bd. Suppengrün 

3 Zwiebeln 

2 große Zehen Knoblauch 

3 EL Tomatenmark 

1 kleine Flasche Rotwein 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

4 Lorbeerblätter 

8 Pimentkörner 

8 

Wacholderbeeren 

Frischer Rosmarin, Thymian 

1 Hand getrocknete Waldpilze 

3 EL Sonnenblumenöl 

1 L Hühnerbrühe 

4 EL dunkle Mehlschwitze 

4 EL Preiselbeeren 

3 EL Zucker   

Zubereitung:  

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob würfeln. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Rollbraten abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. 

In einem Topf den Zucker schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und Tomatenmark einrühren. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. bei hoher Hitze ein reduzieren lassen. 

In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Rollbraten von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse anrösten. Preiselbeeren einrühren. Brühe angießen, aufkochen, die Pilze zufügen. 

In einen großen Bräter (mit Deckel) das Gemüse und die Brühe aus der Pfanne einfüllen. Den Rollbraten auf das Gemüse legen. Den Rotweinsud angießen. Die Kräuter und Gewürze um den Braten verteilen, den Deckel schließen und im Backofen bei 120 °C 3 Std. garen. 

Fleisch herausnehmen in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. In einem Topf zum Kochen bringen, etwas ein reduzieren und danach mit klassischer Mehlschwitze binden. 

Den Rollbraten in Scheiben schneiden. Mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Sauce servieren. Dazu reicht man Preiselbeeren.