Vanillesauce 

Die Leckerei ohne Bauchweh 

Zutaten: 

400 ml Milch (Laktosefrei) 

3 EL Zucker 

1 Vanilleschote 

2 Eier 

1 Becher Sahne (Laktosefrei) 

1 TL gehäuft, Speisestärke 

Zubereitung: 

Milch, Zucker und das Mark einer Vanilleschote aufkochen. 

Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahn zugeben und nochmal kurz durchschlagen. 

Die Sahne- Ei Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. 

Kann man warm und kalt genießen. 

Gebrannte Mandeln 

Die Nascherei in der Weihnachtszeit 

Zutaten: 

200 g Mandeln (1 Tüte) 

200 g Zucker 

100 ml Wasser 

2 Pk. Vanillezucker 

½ TL Zimtpulver 

Zubereitung: 

Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne vermischen und das Wasser zugeben. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben, bei hoher Hitze rühren bis das Wasser verkocht, sofort die Hitze reduzieren und immer weiterrühren. 

Dann wird der Zucker wieder weiß und krümelig. Man darf aber nicht mit dem rühren aufhören bis der Zucker karamellisiert bzw. weiterschmilzt. 

Wenn die Mandeln Glanz bekommen diese auf Backpapier kippen und mit 2 Gabeln auseinanderziehen und so trocknen lassen. 

Sauer Eingelegte Bratheringe 

Zutaten: 

2 große Zwiebeln 

5 Pimentkörner 

2 TL Senfkörner 

½ Flasche Kräuteressig 

5-6 El Zucker 

5 ausgenommene Heringe 

5 EL Mehl 

2 El Sonnenblumenöl 

Zubereitung: 

Einen Sud kochen. Einen großen Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Eine halbierte Zwiebel zufügen. Pimentkörner, Senfkörner, Essig in das Wasser geben und mit dem Zucker abschmecken. Alles zum Kochen bringen. 

Die Heringe in Mehl wenden und im Sonnenblumenöl in einer Pfanne schön braun anbraten. 

Die Fische in eine große Schüssel legen. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und mit in die Schüssel geben, danach den Sud darüber geben und 2 Tage ziehen lassen.

Mediterrane Hähnchenpfanne 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Hähnchenbrustfilets (a´150g) 

2 rote Zwiebeln 

2 rote Paprika 

2 kleine Zucchini 

300 g Kirschtomaten 

2 Zweige Rosmarin 

2 TL Thymianblätter 

2 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

2 Knoblauchzehen 

2 TL Zucker 

2 EL Tomatenmark 

100 ml Hühnerfond 

½ TL rosenscharfer Paprika 

Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. 

! EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen. Rest Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln mit Kräutern darin ca. 3 in. Anbraten. Knoblauch dazu pressen mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. 

Paprika und Zucchini dazugeben, unter Rühren 3- 5 Min. braten Tomatenmark anschwitzen. Die Tomaten zufügen Pfanne mit Fond ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 

Das Fleisch unter das Gemüse geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min gar ziehen lassen. 

Getrocknete Gemüsebrühe 

Dieses Mal machen wir eine getrocknete leckere Gemüsebrühe, die man nicht nur für Suppen verwenden kann, sondern auch als Gewürzsalz. Ich verschenke sie dieses Jahr. 

Zutaten für 3 (200 ml) Gläser: 

9 Zwiebeln 

4 Bd. Suppengrün 

4 Knoblauchzehen 

Je 1 Bd. Glatte und krause Petersilie 

2 Bd. Liebstöckel 

100 g Meersalz 

Zubereitung: 

Das Gemüse putzen und waschen. Die Kräuter abspülen und trockenschütteln. Das Wurzelgemüse reiben. Zwiebeln und Lauch fein würfeln. 

Kräuter mit der Küchenschere klein schneiden. 

Den Knoblauch sehr fein hacken. 

Das Ganze in eine große Schüssel füllen, alles locker verrühren. 

Wenn das geschafft ist verteilt man das Ganze auf 3 Bleche die mit Backpapier ausgelegt sind. Man gibt dann die Bleche bei 80° Umluft für 7 Stunden in den Ofen. Damit die Feuchtigkeit beim Trockenen auch verdunsten kann, klemmt man einen Holzlöffel in die Ofentür. 

Nach dem trocknen werden die Gemüsestückchen mit Meersalz gewürzt und im Mixer zerkleinert. 

Für einen halben Liter Wasser nimmt man dann 2 TL Brühpulver. 

Pizza Hawaii 

Zutaten für ein Backblech: 

500 g Mehl 

1 TL Salz 

1 TL Zucker 

1 Würfel Hefe 

2 EL Olivenöl 

1 Dose Ananas in Ringen 

1 Dose Pizzasauce (von D`Oro ) 

250 g gekochter Schinken 

1 Pk. Geriebener Käse (Laktosefrei) 

Zubereitung: 

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. 300 ml warmes Wasser, Zucker und zerbröselte Hefe verrühren. In die Mulde gießen. 15 Min. zugedeckt gehen lassen. 

 Öl zufügen. Alles kurt mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5- 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. 

 Ananasringe gut abtropfen lassen. Teig auf einem Backblech ausrollen. Pizzasauce verstreichen. Schinken und Ananas darauf verteilen. Mit Käse bestreuen.  

Im heißen Backofen bei 230 Grad Umluft 15- 18 Min. backen. 

Nasi Goreng 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Langkornreis 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

500 g Hähnchenbrustfilets 

3 TL Currypulver 

4 EL Woköl 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 Möhre 

1 gelbe Paprikaschote 

2 Frühlingszwiebeln 

100 g Erbsen 

3 EL dunkle Sojasauce 

1 TL Ingwerpulver 

1 TL Kurkuma 

1 TL Sambal Oelek 

Zubereitung: 

Reis nach Packungsbeilage in Salzwasser garen, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Curry würzen. In einer Pfanne in 2 TL heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. braten und bei Seite stellen. 

Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Paprika und Möhre putzen und in Streifen schneiden. Das weiße und Grüne der Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. 

Das restliche Öl in den Wok geben und mit Küchenpapier verteilen. 

Wok heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Gemüse und Erbsen zugeben und unter Rühren 4-5 Min. braten 

Reis, Fleisch, Sojasauce, 2 TL Currypulver, Ingwer, Kurkuma und Sambal Oelek unterrühren. 

Abschmecken.