Hähnchenfrühlingsragout 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Hähnchenbrustfilet 

1 Zwiebel 

400 g Kohlrabi 

400 g Möhren 

250 g Zuckerschoten 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

3 EL Sonnenblumenöl 

30 g Mehl 

50 ml Weißwein 

400 ml Hühnerfond (Glas) 

50 ml Schlagsahne (Laktose frei) 

½ Bd. Schnittlauch 

Zubereitung: 

Kohlrabi und Möhren schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, halbieren. Zwiebeln fein hacken. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. 

Kohlrabi und Möhren 10 Min. in kochendem Salzwasser garen. Zuckerschoten zugeben und weitere 2 Min. kochen. Das Gemüse abtropfen lassen, aber das Wasser auffangen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Kochwasser, Fond und Wein angießen. Die Shane hinzufügen, aufkochen. 

Das Gemüse unterheben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit der Küchenschere in Röllchen schneiden und darüber streuen. 

Dazu passt am besten Reis oder Baguette. 

Bunter Reissalat
 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 rote Paprikaschote 

1 gelbe Paprikaschote 

1 Bd. Radieschen 

2 Zwiebeln 

1 Dose Mais (425 ml) 

1 Bd. Petersilie 

300 g gekochter Schinken 

500 g gekochter erkalteter Reis 

5 EL heller Aceto balsamico 

Salz, Pfeffer, Zucker 

8 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

Paprika vierteln, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Mais abgießen. Petersilie abzupfen und hacken. Schinken klein zupfen. 

Reis, Paprika, Radieschen, Zwiebeln, Mais und Schinken in einer Schüssel mischen. 

Für das Dressing Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren und mit dem Salat mischen. Nach Belieben eine Stunde ziehen lassen. Mit Petersilie verzieren. 

Wirsing- Kartoffel Eintopf 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Zwiebel 

1 Wirsing (ca. 1 kg) 

3 EL Sonnenblumenöl 

500 g gemischtes Hackfleisch 

Salz, Pfeffer 

800 g Kartoffeln 

1 TL Kümmel 

1 Liter Fleischbrühe 

1 Msp. Muskat 

Zubereitung: 

Zwiebel fein würfeln. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. 

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und ca. 5 Min. krümelig anbraten: Mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing darauf geben und bei milder Hitze zugedeckt 5 Min. garen. 

Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Kümmel im Mörser zerstoßen. 

Topfinhalt durchrühren, Kartoffeln dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Anschließend Kartoffeln unterrühren. Brühe dazu gießen. Eintopf mit Kümmel und Muskat würzen. Weitere 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bauerntopf 

Für 4 Portionen: 

300 g gemischtes Hackfleisch 

1 Zwiebel 

2 Möhren 

1 rote Paprika 

2 große Kartoffeln 

1 kleine Dose Tomaten Stückig 

4 EL Tomatenmark 

1 Knoblauchzehe 

½ Liter Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

2 Msp. Rote Paprikapaste 

Etwa 4 EL Sonnenblumenöl 

Zubereitung; 

Das Gemüse putzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Möhren in Scheiben schneiden. Paprika und Kartoffeln würfeln. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, das Hackfleisch zufügen, dieses salzen, pfeffern und krümelig anbraten. Anschließend das Tomatenmark zufügen und unter Rühren 2 Min. mitbraten. Jetzt mit Dosentomaten und Brühe auffüllen. Aufkochen lassen. Nun fügt man Paprika, Möhren und Kartoffeln zu. Wenn die Suppe gekocht hat, lässt man sie ca. 40 min auf kleiner Stufe leise köcheln lassen. Danach mit Cayennepfeffer und Paprikapaste pikant abschmecken. 

Dazu passt Weißbrot oder Baguette. 

Kirschkäsekuchen 

26 er Backform: 

250 g Mehl 

1 Pk. Backpulver 

65 g Zucker 

1 Ei 

125 g Butter (Laktosefrei) 

1 Glas Sauerkirschen 

1 Pk. Vanillinpuddingpulver 

75 g Butter (Laktosefrei) 

750 g Quark (Laktosefrei) 

200 g Zucker 

1 Pk. Vanillinzucker 

5 Eier 

3 EL Speisestärke 

1 Eigelb 

Teigzutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und Butter) rasch verkneten und in eine gefettete Springform geben. Kirschen abtropfen lassen- Saft auffangen. 

1 El Puddingpulver mit 5 EL Saft anrühren. Den übrigen Saft aufkochen, angerührtes Puddingpulver zufügen, unter Rühren kurz aufkochen. Kirschen zufügen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Kirschen rühren. 

Die Kirschmasse auf den Teig geben. 

Butter zerlassen mit Quark, Zucker, Eiern und übrigen Puddingpulver verrühren. Quarkmasse auf die Kirschen geben. 

Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 60 Min. backen. 

Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, auf den Kuchen streichen und nochmals 15- 30 Min. backen. 

Kuchen in der Form auskühlen lassen. 

Erdbeer- Heidelbeeren Traum 

1 dunklen Wiener Boden 

1 PK. Erdbeeren 

1 großes Glas Heidelbeeren 

1 PK. Heidelbeerpuddingpulver von Komet 

½ l Milch (Laktose frei) 

250 g Butter ( Laktose frei) 

100 g Puderzucker 

Etwas Heidelbeeren oder Erdbeermarmelade 

1 Pk. Roter Tortenguss 

2 EL Zucker 

Den Heidelbeerpudding nach Anweisung kochen, vom Herd nehmen. Der Pudding muss auf Raumtemperatur runterkühlen und darf keine Haut bilden. Deshalb immer wieder umrühren. 

In der Zwischenzeit die Heidelbeeren gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Die Butter muss auch Zimmertemperatur haben. Sind alle Zutaten gleichtemperiert kann die Buttercreme zubereitet werden. Dazu Butter mit dem Puderzucker mit einem Rührgerät schaumig rühren. Danach einen Esslöffel Pudding unterrühren. Weiterrühren. So weitermachen bis der Pudding aufgebraucht ist. 

Auf den untersten Boden die Marmelade dünn aufstreichen. Danach die gut abgetropften Heidelbeeren darauf verteilen. Die Hälfte der Buttercreme darauf streichen. Dann kommt der nächste Boden darauf und leicht andrücken. 

Die restliche Cremewieder gleichmäßig verteilen und den letzten Boden daraufsetzen. 

Erdbeeren putzen und vierteln, dann so verteilen das der Boden gut bedeckt ist. Den Tortenguss mit dem Heidelbeersaft und dem Zucker nach Anleitung kochen und gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. 

Frikadellen in Pilzsauce 

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

3 EL Olivenöl 

250 g Champignons 

1 rote Paprika 

600 g gemischtes Hackfleisch 

1 Ei (M) 

1 TL mittelscharfer Senf 

Salz, Pfeffer 

8 Scheiben durchwachsener Speck 

1 EL Tomatenmark 

200 ml Fleischbrühe 

¼ TL Cayennepfeffer 

½ TL Paprika, edelsüß 

2 EL helle Mehlschwitze 

4 EL Semmelbrösel 

Zubereitung: 

1 Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einer Pfanne in 1 ½ EL heißem Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen. Übrige Zwiebel in Ringe schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Paprika putzen und in Streifen schneiden. 

Hack mit Zwiebel, Knoblauch Mix, Ei, Senf, Brösel, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Mit nassen Händen 8 Frikadellen formen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 

Frikadellen im restlichen Öl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 7 Min. braten. 

Herausnehmen, beiseitestellen. Zwiebeln, Pilze und Paprika im Bratfett dünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe ablöschen, ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach Belieben mit der Mehlschwitze binden. 

Frikadellen in der Sauce erwärmen. 

Dazu passt Kartoffelpüree.