Mediterrane Hähnchenpfanne 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Hähnchenbrustfilets (a´150g) 

2 rote Zwiebeln 

2 rote Paprika 

2 kleine Zucchini 

300 g Kirschtomaten 

2 Zweige Rosmarin 

2 TL Thymianblätter 

2 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

2 Knoblauchzehen 

2 TL Zucker 

2 EL Tomatenmark 

100 ml Hühnerfond 

½ TL rosenscharfer Paprika 

Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. 

! EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen. Rest Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln mit Kräutern darin ca. 3 in. Anbraten. Knoblauch dazu pressen mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. 

Paprika und Zucchini dazugeben, unter Rühren 3- 5 Min. braten Tomatenmark anschwitzen. Die Tomaten zufügen Pfanne mit Fond ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 

Das Fleisch unter das Gemüse geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min gar ziehen lassen. 

Getrocknete Gemüsebrühe 

Dieses Mal machen wir eine getrocknete leckere Gemüsebrühe, die man nicht nur für Suppen verwenden kann, sondern auch als Gewürzsalz. Ich verschenke sie dieses Jahr. 

Zutaten für 3 (200 ml) Gläser: 

9 Zwiebeln 

4 Bd. Suppengrün 

4 Knoblauchzehen 

Je 1 Bd. Glatte und krause Petersilie 

2 Bd. Liebstöckel 

100 g Meersalz 

Zubereitung: 

Das Gemüse putzen und waschen. Die Kräuter abspülen und trockenschütteln. Das Wurzelgemüse reiben. Zwiebeln und Lauch fein würfeln. 

Kräuter mit der Küchenschere klein schneiden. 

Den Knoblauch sehr fein hacken. 

Das Ganze in eine große Schüssel füllen, alles locker verrühren. 

Wenn das geschafft ist verteilt man das Ganze auf 3 Bleche die mit Backpapier ausgelegt sind. Man gibt dann die Bleche bei 80° Umluft für 7 Stunden in den Ofen. Damit die Feuchtigkeit beim Trockenen auch verdunsten kann, klemmt man einen Holzlöffel in die Ofentür. 

Nach dem trocknen werden die Gemüsestückchen mit Meersalz gewürzt und im Mixer zerkleinert. 

Für einen halben Liter Wasser nimmt man dann 2 TL Brühpulver. 

Pizza Hawaii 

Zutaten für ein Backblech: 

500 g Mehl 

1 TL Salz 

1 TL Zucker 

1 Würfel Hefe 

2 EL Olivenöl 

1 Dose Ananas in Ringen 

1 Dose Pizzasauce (von D`Oro ) 

250 g gekochter Schinken 

1 Pk. Geriebener Käse (Laktosefrei) 

Zubereitung: 

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. 300 ml warmes Wasser, Zucker und zerbröselte Hefe verrühren. In die Mulde gießen. 15 Min. zugedeckt gehen lassen. 

 Öl zufügen. Alles kurt mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5- 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. 

 Ananasringe gut abtropfen lassen. Teig auf einem Backblech ausrollen. Pizzasauce verstreichen. Schinken und Ananas darauf verteilen. Mit Käse bestreuen.  

Im heißen Backofen bei 230 Grad Umluft 15- 18 Min. backen. 

Nasi Goreng 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Langkornreis 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

500 g Hähnchenbrustfilets 

3 TL Currypulver 

4 EL Woköl 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 Möhre 

1 gelbe Paprikaschote 

2 Frühlingszwiebeln 

100 g Erbsen 

3 EL dunkle Sojasauce 

1 TL Ingwerpulver 

1 TL Kurkuma 

1 TL Sambal Oelek 

Zubereitung: 

Reis nach Packungsbeilage in Salzwasser garen, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Curry würzen. In einer Pfanne in 2 TL heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. braten und bei Seite stellen. 

Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Paprika und Möhre putzen und in Streifen schneiden. Das weiße und Grüne der Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. 

Das restliche Öl in den Wok geben und mit Küchenpapier verteilen. 

Wok heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Gemüse und Erbsen zugeben und unter Rühren 4-5 Min. braten 

Reis, Fleisch, Sojasauce, 2 TL Currypulver, Ingwer, Kurkuma und Sambal Oelek unterrühren. 

Abschmecken. 

Würziges Sommerbrot 

Für den Teig: 

35 g frische Hefe 

Ca. 300 ml Laktose freie Milch 

675 g Mehl (405) 

1 ½ TL Salz 

25 g Zucker 

1 Ei (M) 

120 ml Olivenöl 

Für die Füllung: 

125 g getrocknete Tomaten in Öl 

2 gehäufte EL entsteinte schwarze Oliven 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 EL Olivenöl 

1 gehäufter TL Chilliflocken 

2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 

Zum Bestreuen Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung: 

Hefe zerbröckeln, in 150 ml Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Ei und Olivenöl in die Rührschüssel geben mit dem Handrührer mit Knethacken verrühren. 

Milch mit der Hefe erwärmen und unter Rühren dazugießen, dann soviel von der restlichen Milch zugeben bis ein Kloß entsteht, der sich vom Rand löst. 

In der Maschine oder von Hand4- 5 Min. glattrühren und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

Für die Füllung abgetropfte getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Dass gleiche gilt für die Zwiebeln und den Knoblauch alles in heißem Olivenölglasig braten und abkühlen lassen. 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem dicken Rechteck drücken. Das gedünstete Gemüse darauf verteilen und Chilliflöckchen unterkneten. Ca. 5 Min 

Teig zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen. Brot mit etwas Wasser besprenkeln. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft ist nicht zu empfehlen) auf der 2. Schiene von unten 35- 40 Min. backen. Falls die Kruste zu dunkel wird mit Backpapier bedecken. 

Grüne Bohnen Eintopf 

Zutaten für 6 Personen: 

700 g grüne Bohnen 

1 Bd. Suppengrün 

3 große Kartoffeln 

Ca. 400- 500 g Kasseler ohne Knochen 

2 Zwiebeln 

1 Bd. Bohnenkraut 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

½ TL Majoran 

½ TL Oregano 

3 EL Pflanzencreme 

2 EL Mehl 

Zubereitung: 

Bohnen waschen, putzen und in ca. 1-2 cm Stückchen schneiden. Das Fleisch abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün waschen. Sellerie putzen. Möhren und Porree säubern und in feine Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. 

Alle vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf (5 L) geben. Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen. 3 Stiele Bohnenkraut und die Gewürze einrühren. Dann bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. 

1 Zwiebel schälen, waschen und würfeln. In einer kleinen Pfanne die Pflanzencreme erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und bräunen lassen. 

Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben und verrühren. Sellerie und Bohnenkraut entnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kirsch Käse Kuchen 

Zutaten für eine 28 er Springform: 

Für den Teig: 

100 g Zucker 

100 g Butter zimmerwarm Laktosefrei 

1 Ei 

½ TL Backpulver 

200 g Mehl 

Die Zutaten für den Teig vermischen, glatt kneten. (Rührgerät mit Knethacken) In Folie gewickelt kalt stellen. 

Für die Füllung: 

3 Eier 

125 g Zucker 

1 Pk. Vanillezucker 

1 Pk. Puddingpulver Vanille 

1 Pk. Zitronenschale 

500 g Laktosefreier Magerquark (gibt es von K Klassic) 

1 Becher laktosefreie Schlagsahne 

1 großes Glas Sauerkirschen, entsteint 

Die Kirschen abtropfen lassen. Ofen auf 170° Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die anderen Zutaten unterrühren bis auf die Sahne. Diese separat schaumig rühren und unter die Füllung heben. Den Teig in der Springform auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. 

Der Teig muss nicht ausgerollt werden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, leicht mit Semmelbrösel bestreuen. Kirschen darauf verteilen und die Quark Masse gleichmäßig darüber geben. 

Alles 50 Min. auf mittlerer Schiene backen.