Zucchini süß sauer Eingelegt 

Zutaten für 8 Portionen:  

2 kg Zucchini 

1 kg Paprikaschoten 

500 g Zwiebeln 

500 ml Kräuteressig 

500 g Zucker 

500 ml Apfelsaft 

Saft von 2 Zitronen 

3 TL Currypulver 

Ca. 1 Handvoll Salz 

¼ TL schwarzer Pfeffer 

1 Pk. Gurkengewürzmischung zum Einmachen 

1 TL Senfkörner 

Zubereitung: 

Zucchini und Paprika putzen, Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Paprika und Zwiebeln grob würfeln. In Einweckgläser füllen. 

Gemüse, restliche Zutaten und 1 L Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Weitere 5 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Heiße Mischung randvoll in Gläser füllen und fest verschließen. 

Vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen ziehen lassen.