Koteletts in Tomatensauce
 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Koteletts vom Schwein 

Salz, Pfeffer, Paprikapulver 

2 EL Pflanzencreme 

500 g Tomaten 

1 Fenchel 

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 

100 ml Olivenöl 

1 TL brauner Zucker 

2 EL Zitronensaft 

1TL abgeriebene Zitronenschale 

Zubereitung: 

Ofen auf 120° (Umluft 100^) vorheizen. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 1-2 Minuten braun braten. Herausnehmen und im Ofen ca. 20 Min. gar ziehen lassen. 

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Fenchel waschen. Grün abzupfen grün fein hacken. Knolle putzen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel möglichst fein würfeln. 

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz dünsten. Tomaten und Fenchel zugeben und mit Zucker bestreuen. Zitronensaft, 2-3 EL Wasser einrühren und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Koteletts in die Sauce legen und mit Fenchelgrün und Zitronen schale bestreut servieren. Dazu passt gekochter Reis.

Spitzkohl trifft Gulasch 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 kleiner Spitzkohl 

500 g Gulasch, gemischt 

1 große Zwiebel 

8 kleine Cherrytomaten 

4-5 EL Pflanzencreme 

Salz, Pfeffer 

½ TL Kümmel gemahlen 

½ TL Paprika, edelsüß 

2 EL mittelscharfer Senf 

2 EL Tomatenmark 

3 EL klassische Mehlschwitze 

Zubereitung: 

Das Gulasch würzen, den Senf dazugeben und gut vermengen. Die Zwiebel pellen und grob würfeln. Die Tomaten halbieren. Beiseitestellen. 

Den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dem Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. 

In einem Bratentopf die Pflanzencreme erhitzen und den Gulasch scharf anbraten. Gulasch entnehmen. Anschließend den Kohl anbraten, salzen, pfeffern und den Kümmel unterrühren. Den Kohl entnehmen. Dann Zwiebel. Tomaten und Tomatenmark anbraten. Gulasch und Kohl wieder in den Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Dann sollte alles mindestens 90 Min. kochen, damit Kohl und Fleisch gut weich werden. 

Anschließend mit klassischer Mehlschwitze binden und nochmals abschmecken. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Apfel Zimt Muffins 

Zutaten für 12 Muffins: 

2-3 Äpfel (abhängig von der Größe)

 125 g Margarine

 150 g Zucker

 1 Päckchen Vanillinzucker

 2 Eier

 3-4 EL Laktosefreie Milch

 1 TL Zimt

 225 g Mehl

 2 gehäufte TL Backpulver 

Zubereitung: 

Für die Zubereitung der Apfel Zimt Muffins zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Backofenrost in die mittlere Einschubleiste schieben. In jede Mulde der Muffins-Backform ein Muffins-Papier-Förmchen setzen. 

Danach die Äpfel schälen und würfeln. Dabei ca. 1/3 der Apfelwürfel etwas größer lassen als die restlichen. Für den Rührteig der Apfel Zimt Muffins zuerst die Margarine, den Zucker, den Vanillin-Zucker sowie die Eier mit einem elektrischen Rührgerät in einer großen Rührschüssel luftig aufschlagen. Alternativ kann natürlich auch eine Küchenmaschine verwendet werden. Dann Milch und Zimt zugeben und alles noch einmal verrühren. 

Das Mehl mit dem Backpulver in einer zweiten Schüssel gut miteinander vermengen. Nun das Backpulver-Mehlgemisch zur restlichen flüssigen Masse geben und verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Anschließend mit einem Rührlöffel die kleineren Apfelstücke (ca. 2/3 der Äpfel) unter den Apfel Zimt Muffins Teig heben. 

Mit einem Löffel nun den Teig für die Apfel Zimt Muffins gleichmäßig in die 12 Muffins-Förmchen einfüllen. Zum Schluss noch die größeren Apfelstücke (ca. 1/3 der Äpfel) ebenfalls auf die 12 Apfel Zimt Muffins verteilen. Dabei die Stücke leicht in den Teig eindrücken. 

Die Apfel Zimt Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. 

Nach dem Abkühlen können die Apfel Zimt Muffins nach Belieben auch noch mit Puderzucker bestreut werden. 

       

 Schnelles Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Hähnchenbrustfilets (400g) 

Champignons (Dose Abtropfgewicht 170g) 

Spargelköpfe (Glas Abtropfgewicht 110g) 

Erbsen mit Möhren (Dose Abtropfgewicht 265g) 

1 Zwiebel 

40 g Mehl 

50 g laktosefreie Butter 

2-3 EL Zitronensaft 

1 Lorbeerblatt 

3 Pimentkörner 

3 Wachholderbeeren 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilet abspülen in einen Topf legen. Die Zwiebel schalen, abspülen und dazulegen. Kaltes Wasser auffüllen so dass die Filets gut bedeckt sind, die Gewürze zugeben und das Ganze aufkochen und weitere 30 Min. kochen lassen. Danach alles durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. 

Aus der Butte und dem Mehl eine Mehlschwitze in einem Topf anrühren, mit der heißen Geflügelbrühe Kellen weise ablöschen bis eine sämige Sauce entsteht. Diese noch einmal ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. 

Nebenbei das Filet in Stückchen schneiden, die Büchsen abgießen und den Spargel klein schneiden. 

Als erstes die Champignons in die Sauce geben, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Dann alle anderen Zutaten zufügen und alles noch einmal aufkochen lassen. 

Mit Baguette oder Reis servieren. 

Zitronensandkuchen 

Zutaten für 16 Stücke: 

350 g weiche laktosefreie Butter 

350 g Zucker 

5 Eier (L) 

225 g Mehl 

2 TL Backpulver 

Abrieb und Saft von 2 Bio- Zitronen 

125 g Speisestärke 

1 EL Puderzucker 

Zubereitung: 

Butter mit Zucker und Eier dickschaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Zitronenabrieb und Speisestärke mischen und Zitronensaft unter die Buttermasse rühren. 

Teig in eine gebutterte Kastenform geben, glattstreichen und bei 200° (Umluft 180 C°) ca. 50 Min. backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 

Fertigen Kuchen herausnehmen etwas auskühlen lassen aus der Form lösen, erkalten lassen und mit Puderzucker bestreut servieren. 

Rustikale Spätzle Pfanne 

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Mehl 

Salz 

Etwas Muskatnuss 

5 Eier (M) 

400 g Schweinegeschnetzeltes 

3 EL Pflanzencreme 

250 ml laktosefreie Sahne 

250 ml laktosefreie Vollmilch 

300 g laktosefreie Schmelzkäsescheiben 

1 Stange Porree 

Pfeffer 

1 TL Zitronensaft 

Zubereitung: 

In einer großen Schüssel aus Mehl, Salz, Muskat, Eiern und 250 ml Wasser einen Spätzleteig herstellen und zu Spätzle verarbeiten. 

Das Geschnetzelte in einer beschichteten Pfanne mit der Pflanzencreme unter gelegentlichen Wenden knusprig braun anbraten. Mit Milch und Sahne ablöschen. Schmelzkäse darin auflösen. 

Porree putzen waschen und in Ringe schneiden und in der Pfanne 5 Min. mit garen. Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 

Anschließend die gekochten Spätzle unterheben und alles langsam erwärmen. 

Sauerkrauteintopf 

Zutaten für 6 Portionen: 

250 g durchwachsener Speck 

1 Dose Schweinefleisch im eigenen Saft (400 g) 

2 Zwiebeln 

2 Dosen mildes Sauerkraut (850 ml) 

1 Paar Krakauer 

1 EL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer 

Kümmel, gemahlen 

Zubereitung: 

Speck und Schweinefleisch in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel abziehen, abspülen, würfeln in den Topf geben und 5 Min. mitbraten. 

Sauerkraut mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und ca. 15 Min. dünsten. Krakauer in Scheiben schneiden und mit Speck und Schweinefleisch zum Kraut in den Topf geben. Eintopf mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen. 

Polnischer Kartoffelgulasch mit Kabanossi 

Zutaten für 4 Portionen: 

600 g Kartoffeln 

1 L Geflügelbrühe 

1 kleines Lorbeerblatt 

1 getrocknete Chilischote 

1 Knoblauchzehe 

1 TL abgeriebene Zitronenabrieb 

1 TL getrockneter Majoran 

1 EL edelsüßes Paprikapulver 

1 Zwiebel je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 

1 EL Olivenöl 

2 TL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer 

300 g Kabanossi 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen, Lorbeer und Chilischote zugeben, und die Kartoffelwürfel darin ca. 15 min. weichkochen. Flüssigkeit abgießen, aber auffangen, dabei die Gewürze entfernen. Kartoffelsud mit 70 g Kartoffelwürfel pürieren und durch ein Sieb passieren. 

Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Knoblauch, Majoran und Zitrone fein hacken. Edelsüßes Paprikapulver mit warmen Wasser aufrühren zu einer Paste. 

Zwiebel abziehen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, entkernen und mit Hilfe eines Sparschälers die Schale entfernen. Paprika in gleichgroße Stücke schneiden. 

Zwiebelwürfel in einem Topf mit Öl glasig schwenken. Paprika dazugeben und 3 Min. mitbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen und mit dem Kartoffelsud angießen. Gewürze und Paprikapaste hinzufügen und 10 Min. köcheln lassen. 

Restliche Kartoffelwürfel dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kabanossi in Scheiben schneiden, im Kartoffelgulasch erhitzen. Nicht mehr kochen lassen. 

Servieren

Filet Stroganoff 

Zutaten für 4 Portionen: 

250 g Langkornreis 

Salz, Pfeffer 

600 g Rinderfiletspitzen, küchenfertig 

2 Zwiebeln 

250 g Pfifferlinge 

2 mittelgroße Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

3 EL Pflanzenöl 

20 g laktosefreie Butter 

1 EL Mehl 

300 ml Fleischbrühe 

100 g laktosefreie saure Sahne 

1 EL mittelscharfer Senf 

Saft von einer halben Zitrone 

Zubereitung: 

Den Reis in kochendem Salzwasser garen. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben oder wenn aus der Büchse gut abtropfen lassen. Die Gurken in Stifte schneiden. Das Fleisch waschen trockentupfen, parieren und in schmale Streifen schneiden. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke portionsweise bei starker Hitze 2 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen, warmhalten. Das Bratfett ausgießen, die Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Pilze andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und die saure Sahne einrühren und unter Rühren samtig einkochen. 

Fleisch, Senf, Gurken untermischen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf den Tellern verteilen und Fleisch dazugeben. 

Pestofisch aus dem Ofen 

Zutaten für 4 Portionen: 

600 g Fischfilets (Seelachs, Rotbarsch) 

2 EL Zitronensaft 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

100g Feta 

1 Bd. Petersilie 

4 EL grünes Pesto 

3 EL laktosefreier Schmand 

3 EL geriebener laktosefreier Käse 

3 EL Olivenöl 

1 Knoblauchzehe 

600 g gekochte Pellkartoffeln 

1 EL Thymianblättchen 

100 ml Brühe 

Zubereitung: 

Fisch waschen, trockentupfen und in 4 Portionen schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. 

Feta zerbröseln, Petersilienblätter abzupfen. Beides zusammen mit Pesto und Schmand, Käse, 1 EL Öl und Knoblauch im Mixer zu einer Paste zerkleinern. 

Fisch mit der Paste bestreichen. Kartoffeln pellen, würfeln und in die Zwischenräume verteilen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. 

Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft 180°) 30 min. überbacken. Nach 10 min. aber die Brühe angießen.

Kartoffel- Matjes- Salat 

Zutaten für 4 Portionen: 

750 g Kartoffeln 

Meersalz 

4 große Matjesfilets (ca. 160 g pro Stück) 

1 Apfel (Boskoop) 

1 große rote Zwiebel 

2 Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

4 EL Leinöl (kalt gepresst) 

250 ml Gemüsebrühe 

3 EL Kräuteressig 

Frisch gemahlener Pfeffer 

1 Prise Zucker 

1 Bd. Schnittlauch 

Zubereitung: 

Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Min. in reichlich Salzwasser kochen. 

In der Zwischenzeit die Matjesfilets in Mundgerechte Stücke schneiden. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen, abspülen, fein würfeln. Gurken in Streifen schneiden. Die gegarten Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. 

Leinöl, heiße Gemüsebrühe und Essig verrühren mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und in die Schüssel geben dann vorsichtig umrühren und ca. 30 Min. ziehen lassen. 

Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und mit der Küchenschere in Röllchen schneiden und über den Salat geben. 

Rheinischer Sauerbraten 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 kg Rindfleisch 

Salz, Pfeffer 

1 Möhre 

2 geschälte Zwiebeln 

125 ml Rotweinessig 

125 ml Fleischbrühe 

2 Lorbeerblätter 

1 TL Pfefferkörner 

3 Wacholderbeeren 

1 Nelke 

3 EL Pflanzencreme 

3 EL Zuckerrübensirup 

2 EL dunkle Mehlschwitze 

1 Prise Cayennepfeffer 

Zubereitung: 

Fleisch würzen. Möhre und Zwiebeln würfeln. Essig und Brühe erhitzen, Gemüse und Gewürze zugeben. Aufkochen danach gut abkühlen lassen. Das Fleisch dazugeben und 2 Tage im Kühlschrank kaltstellen. 

Braten in Pflanzencreme rundherum scharf anbraten. Die Marinade durchsieben und angießen. Das Fleisch im Ofen bei 180 °Grad (Umluft 160°) 120 Min. schmoren lassen. 

Fleisch herausnehmen. Unter die Sauce Sirup und Mehlschwitze einrühren, aufkochen und abschmecken. 

Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl. 

Käsesalat mit 2 Erlei Trauben 

Zutaten für 2 Portionen: 

1 Bd. Schnittlauch 

Je 100 g helle und dunkele Trauben 

60 g geschälte rote Zwiebeln 

1 Kopfsalat 

1 roter Apfel 

100 g Käse in Scheiben (Laktose frei) 

4 EL Weißweinessig 

3 EL Sonnenblumenöl 

Salz, Pfeffer 

Zucker 

Zubereitung: 

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und mit der Küchenschere feine Röllchen schneiden. Weintrauben waschen, trockentupfen und halbieren (eventuelle Kerne entfernen) 

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Kopfsalat waschen und in Mundgerechte Stücke zupfen. Apfel waschen, entkernen. Apfel und Käse in Streifen schneiden. 

Essig mit Öl, Salz und Pfeffer glattrühren mit Zucker abschmecken. Alles Salatzutaten in einer Schüssel gut vermischen und sofort servieren. 

Dazu passt ein Schnitzel Natur in etwas Öl gebraten und mit Salz und Pfeffer bestreut. 

Erbsensuppe mit Speck  

Zutaten für 4 Portionen: 

300 g Erbsen TK 

1 Bd. Suppengrün 

1 Knoblauchzehe 

400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 

2 EL Pflanzencreme 

2 Zweige Thymian 

Ca. 1 L Fleischbrühe 

2 Lorbeerblätter 

Salz, Pfeffer 

3 Wacholderbeeren 

100 g Speck in Scheiben 

Zubereitung: 

Erbsen auftauen und abtropfen lassen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 

Pflanzencreme in einem Suppentopf erhitzen, Suppengrün darin anbraten. Mit Brühe ablöschen. Gewürze in ein Teeei geben und in den Topfhängen. Alles im geschlossenen Topf mit den Erbsen und den Kartoffeln ca. 1 Std. garen. 

Speck in Streifen schneiden nach der Hälfte der Garzeit den Speck zugeben. Teeei entfernen. Suppe würzen und abschmecken und auf Tellern verteilen. 

Gemüseeintopf mit Kichererbsen 

Zutaten für 4 Portionen: 

1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g Abtropfgewicht) 

400 g Spitzpaprika 

1 kleine Aubergine 

6 Tomaten 

2 Knoblauchzehen 

3 Zweige Basilikum 

Salz, Pfeffer 

1 L Gemüsebrühe 

2 EL Weißweinessig 

4 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

Kichererbsen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Paprika putzen und in Ringe schneiden. Aubergine und Tomaten putzen und in 2 cm. Große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. 

Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. 4 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen von allen Seiten anbraten. Knoblauch zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zutaten hinzufügen, mit Brühe ablöschen und ca. 12 Min. köcheln lassen. 

Abschmecken, Essig zufügen. Danach portionsweise in Schüsselchen mit Basilikum anrichten. 

Königsberger Klopse  

Zutaten für 4 Portionen: 

500 g Gemischtes Hackfleisch 

1 große Zwiebel 

Paniermehl
1 Ei Grösse M

1 EL Senf 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 TL edelsüßer Paprika 

1 Prise Curry 

2 EL Olivenöl 

1 Mittleres Glas Kapern (50 g) 

50 g laktosefreie Butter 

50 g Mehl 

3 EL Küchenkräuter (Petersilie, Oregano, Thymian, Schnittlauch…) gerne auch frisch 

2 Lorbeerblätter  

Zubereitung: 

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, auskühlen lassen. 

In das Hackfleisch Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Curry und Paprikageben. 2 EL Kräuter und die Hälfte der Kräuter untermischen. Dann Paniermehl unterkneten bis es eine schöne sämige Masse ergibt. 

Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen gleichgroße Klößchen formen. In das kochende Wasser die Lorbeerblätter und die Klößchen geben. Diese bei mittlerer Hitze 15 min. garen lassen. 

Die Klöße beiseitestellen. Die Fleischbrühe bei starker Hitze um ¼ ein reduzieren. 

In einem 2. Topf die Butter zerlassen, die restlichen Zwiebeln zugeben und das Mehl unterrühren und gut anschwitzen. Die Brühe Kellen weise einrühren und 15 Min. kochen lassen. 

Die Kapern abgießen und den Essig auffangen, Kapern zerkleinern. Mit dem Essig in die Sauce geben, aufkochen. 

Die restlichen Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Klößchen in die Sauce geben. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Spreewälder Matjessalat 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Salatmayonnaise  

3 EL Zucker 

2-3 EL Schlagsahne (Lactosefrei) 

3 EL Kaffeesahne (Lactosefrei) 

Salz, Pfeffer 

5 Pimentkörner, 5 Wachholderbeeren 

1- 2 Lorbeerblätter 

1 großer säuerlicher Apfel 

2 große rote Zwiebeln 

1 Glas Gewürzgurken (aus dem Spreewald) 

8 Matjesfilets  

Zubereitung: 

Mayonnaise mit Zucker und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel und Zwiebel schälen. Apfel fein würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 4 Gewürzgurken würfeln und alles in die Salatsauce geben. 

Den Matjes abspülen und trockentupfen und in größere Stücke schneiden und ebenso in die Sauce geben. Lorbeer, Wacholder und Piment dazugeben und alles gut verrühren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Am nächsten Tag die Kaffeesahne dazugeben, das Lorbeerblatt entfernen und nochmals abschmecken. 

Dazu isst man Pellkartoffeln.  

 Gegrilltes Schweinekotelett in Biermarinade  

Zutaten: 

1 Knoblauchzehe 

4 EL Öl 

1 TL mittelscharfer Senf 

4 EL dunkles Bier 

½ EL Honig 

Salz 

Pfeffer 

Oregano (gerne auch frisch) 

½ TL Paprikapulver edelsüß 

4 Schweinenackenkoteletts a´ 200g  

Zubereitung: 

Knoblauch schälen und pressen. Knoblauch, Öl, Senf, Bier und Honig verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen. 

Koteletts trockentupfen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch kühl stellen 4 Std. oder besser über Nacht. 

Koteletts aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Abgetropfte Marinade in eine Tasse geben. Die Koteletts pro Seite 6 Min. grillen, dabei mit der Marinade bestreichen. 

Putenkeule aus dem Ofen  

Zutaten für2 Personen: 

1 Putenoberkeule ca. 800 g 

1 Bd. Suppengrün 

2 Zwiebeln 

10 Cherrytomaten 

Salz, Pfeffer, gerne aus der Mühle 

½ TL edelsüßer Paprika 

½ TL Majoran 

4 EL Sonnenblumenöl 

1 Knoblauchzehe 

Zum Binden Mondamin- Mehlschwitze  

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   Zubereitung: 

Putenkeule gut abspülen und trockentupfen. Mit 1 EL Sonnenblümenöl rundherum einreiben. Salzen, pfeffern und mit edelsüßen Paprika einreiben. 

Suppengrün und Zwiebeln vorbereiten und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Ofen auf 240 °vorheizen. 

Die Keule im Bräter mit Sonnenblumenöl von allen Seiten schön braun anbraten. Die Keule beiseitestellen und im Bräter das Suppengrün mit den Zwiebeln gut anbraten, Tomaten zugeben, nochmal 3 Minuten braten lassen. Die Keule auf das Gemüse legen und ¾ L Wasser angießen, aufkochen. In den Ofen schieben. Mach 20 Min. die Hitze auf 160° verringern. Weitere 60 Min weitergaren dabei 1 Mal wenden. Majoran miteinrühren. 

Die Keule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. 

Entweder man siebt das Gemüse aus der Brühe und bindet sie anschließend. 

Mehr Aroma hat die Sauce, wenn man das Gemüse püriert und sie dann bindet.  

Buletten Topf mit Wirsing   

Zutaten für 4 Portionen:  

3 Scheiben Toastbrot 

4 Zwiebeln 

500 g gemischtes Hackfleisch 

2 Eier (M) 

1 EL Senf 

Salz, Pfeffer 

70 g Butter Laktose frei 

1 EL Sonnenblumenöl 

2 EL Mehl 

400 ml Hühnerbrühe 

150 g Creme fraiche Laktose frei 

800 g Wirsing   

Zubereitung:  

Toast würfeln. In kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln mit Hack, Eiern, Senf, ausgedrückten Brot, 1 TL Salz und Pfeffer verkneten. 

Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen gleichmäßig große Buletten formen, 

Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Buletten darin von jeder Seite 8 min. braten. 

In einem Topf 30 g Butter zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren dazugeben, ca. 10 min. köcheln lassen. Creme fraiche einrühren, abschmecken. 

Wirsing putzen achteln und quer in 2-3 cm Streifen schneiden. Wirsing in 40 g Butter ca. 10 min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form verteilen, Buletten darauflegen. Sauce darübergießenund zugedeckt im heißen Ofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 30 min. garen. 

Dazu passen Salzkartoffeln. 

Würziges Sommerbrot  

Für den Teig: 

35 g frische Hefe 

Ca. 300 ml Laktose freie Milch 

675 g Mehl (405) 

1 ½ TL Salz 

25 g Zucker 

1 Ei (M) 

120 ml Olivenöl 

Für die Füllung: 

125 g getrocknete Tomaten in Öl 

2 gehäufte EL entsteinte schwarze Oliven 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 EL Olivenöl 

1 gehäufter TL Chilliflocken 

2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 

Zum Bestreuen Meersalz und Pfeffer aus der Mühle  

Zubereitung: 

Hefe zerbröckeln, in 150 ml Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Ei und Olivenöl in die Rührschüssel geben mit dem Handrührer mit Knethacken verrühren. 

Milch mit der Hefe erwärmen und unter Rühren dazugießen, dann soviel von der restlichen Milch zugeben bis ein Kloß entsteht, der sich vom Rand löst. 

In der Maschine oder von Hand4- 5 Min. glattrühren und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

Für die Füllung abgetropfte getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Dass gleiche gilt für die Zwiebeln und den Knoblauch alles in heißem Olivenölglasig braten und abkühlen lassen. 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem dicken Rechteck drücken. Das gedünstete Gemüse darauf verteilen und Chilliflöckchen unterkneten. Ca. 5 Min 

Teig zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.

 Brot mit etwas Wasser besprenkeln. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 ° (Umluft ist nicht zu empfehlen) auf der 2. Schiene von unten 35- 40 Min. backen. Falls die Kruste zu dunkel wird mit Backpapier bedecken. 

Salat nach Nizza- Art 

Zutaten für 4 Personen 

4 Eier 

1 großer Kopfsalat 

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft(150 g) 

250 g reife Tomaten 

2EL Essig 

Salz Pfeffer 

4 EL Olivenöl 

Evtl. eine Prise Zucker 

50 g schwarze Oliven (ohne Stein) 

Falls gemocht 12 Anchovis  

Zubereitung: 

Die Eier ca. 10 Min. hart kochen. Den Kopfsalat verlesen. Gründlich unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenklopfen bzw. schleudern. Blätter in Stücke teilen. Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 

Für die Vinaigrette Essig in ein Schälchen geben, Olivenöl unterrühren. Salz sowie Pfeffer und evtl. mit Zucker abschmecken. 

Eier abschrecken, pellen und je nach Wunsch längs halbieren oder vierteln. Mit Salatblättern, Tomatenspalten, Oliven „Anchovis“ jeweils in einer Salatschale anrichten. Vinaigrette darüber verteilen. Dazu passt knuspriges Baguette.  

Papageinkuchen  

Zutaten: 

6 Eier 

250 g Zucker 

150 ml Zitronenlimonade 

250 ml Öl 

420 g Zucker 

1 Pk. Backpulver 

Lebensmittelfarbe nach Wunsch 

150 g Puderzucker 

Zitronensaft 

Bunte Zuckerstreusel  

Zubereitung: 

Die Eier mit Zucker weißschaumig schlagen. Zitronenlimonade und Öl zugeben, weiterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. 

Den Teig vierteln und jedem Teil eine andere Farbe geben. Den Teig löffelweise in eingefettete Backform geben. Bei 180 C° ca. 55 Min. auf der mittleren Schiene backen. 

Abkühlen lassen. 

Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Kuchen mit Guss überziehen und mit Zuckerstreusel garnieren. 

Gebackener Lachs in Senf- Dill Sauce  

Zutaten für 4 Portionen: 

3 TL Mayonnaise

1 TL körniger Senf 

1 TL gehackter Dill 

1 ½ TL brauner Zucker 

1 TL Zitronensaft 

4 Lachsfilets (ca. 100 g) 

Salz, Pfeffer aus der Mühle   

Zubereitung: 

Mayonnaise mit Senf, Dill, Zucker und Zitronensaft verrühren. 

Lachs waschen, und trockentupfen. In eine gefettete Auflaufform legen. Salzen und pfeffern und mit der Dill Mayonnaise bestreichen. 

Lachs im 200 ° heißen Backofen Umluft (180 Grad) 15 Min. überbacken.

Hirschrollbraten   

Zutaten:  

1,5 kg Hirschrollbraten 

1 Bd. Suppengrün 

3 Zwiebeln 

2 große Zehen Knoblauch 

3 EL Tomatenmark 

1 kleine Flasche Rotwein 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

4 Lorbeerblätter 

8 Pimentkörner 

8 

Wacholderbeeren 

Frischer Rosmarin, Thymian 

1 Hand getrocknete Waldpilze 

3 EL Sonnenblumenöl 

1 L Hühnerbrühe 

4 EL dunkle Mehlschwitze 

4 EL Preiselbeeren 

3 EL Zucker   

Zubereitung:  

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob würfeln. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Rollbraten abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. 

In einem Topf den Zucker schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und Tomatenmark einrühren. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. bei hoher Hitze ein reduzieren lassen. 

In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Rollbraten von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse anrösten. Preiselbeeren einrühren. Brühe angießen, aufkochen, die Pilze zufügen. 

In einen großen Bräter (mit Deckel) das Gemüse und die Brühe aus der Pfanne einfüllen. Den Rollbraten auf das Gemüse legen. Den Rotweinsud angießen. Die Kräuter und Gewürze um den Braten verteilen, den Deckel schließen und im Backofen bei 120 °C 3 Std. garen. 

Fleisch herausnehmen in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. In einem Topf zum Kochen bringen, etwas ein reduzieren und danach mit klassischer Mehlschwitze binden. 

Den Rollbraten in Scheiben schneiden. Mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Sauce servieren. Dazu reicht man Preiselbeeren.   

Hausgemachter Grünkohl mit ganz viel Fleisch    

Zutaten für 6 Personen:  

2 kg TK Grünkohl  

300 g Speck 

600 g Bauchspeck in Scheiben 

800 g Kassler roh mit Knochen 

1 Kg Kartoffeln 

4 Zwiebeln 

Salz, Pfeffer 

¾ L  heißes Wasser 

2 Lorbeerblätter 

Je ¼ TL Majoran und Oregano 

2 Knoblauchzehen  

      

     

Zubereitung:  

Den Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf (ca. 5L) geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, Kartoffeln schälen und alles waschen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch halbieren und die Kartoffeln würfeln. Das Kassler am Stück lassen und abspülen. 

Den Speck auslassen, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln mitdünsten. Das Kassler in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. ½ L heißes Wasser zugießen und den Grünkohl dazugeben. Bei mittlerer Hitze den Grünkohl auftauen lassen und gelegentlich umrühren. 

Knoblauch und Gewürze zugeben und 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann das Kassler aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. ½ TL Pfeffer in den Grünkohl geben. Die Kartoffeln in den Topf geben, umrühren und die Bauchscheiben auf den Grünkohl legen den Topf zudecken und weitere 30 Min. garen. Vom Kassler das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden, wieder zum Grünkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. In tiefen Tellern servieren.